【咖啡师一级】经典咖啡
用料
咖啡 |
【咖啡师一级】经典咖啡的做法
咖啡起源地:埃塞俄比亚
咖啡树:2m以内灌木,不同品种叶片大小不一样
3大原生种:arabica(咖啡因含量低),robusta(咖啡因含量高),liberica
中南美洲好豆子多处理方式(初加工)
【日晒】晒干燥--含果肉果皮存储(醇厚,甜,发酵味)
【水洗】去果肉--发酵--洗--泡分级--干燥--带壳存储(香气,果酸)
【蜜处理】去部分果肉--干燥--含皮存储(哥斯达黎加,黑蜜80%,红蜜60%,黄蜜40%,白蜜20%)【水洗】酸度高,醇厚弱,干净
【日晒】酸度低,醇厚高,甜咖啡分级:根据大小分级
味觉:酸甜苦咸鲜
咖啡存储:避空气、潮湿、高温、日晒
最佳:烘培后一个月,最多三个月
养豆周期:7~10天【espresso】25~35ml,88~96度,20~30s
【Americano】180ml,先150ml水,再加30ml espresso
【latte】150~240ml,咖啡:奶:奶泡=1:4:1
【卡布】150~240ml,1:3:2
【flat white】150~240ml,1:2:1
【玛奇朵】30~60ml,1:0:0.5或1:0.5:0.5【latte】用小勺,奶泡推开后堆不起来,下面就是液体
【卡布】奶泡厚,可以堆起来