酸酸甜甜的梅子酒排骨
梅子排骨,我只是印象中好像有这么一道菜,后来一查,发现真的有,江浙菜。江浙一带的人喜欢吃梅子,但我觉得应该是广东喜欢吃才对,因为青梅味酸,生津止渴,天气炎热的地方应该很需要。
青梅味酸,用黄酒浸泡时间长了以后有一种醇香的味道。泡过酒的梅子软软的,味道浓郁,不要扔掉,可以拿来烧肉,有一种很滋润的酸香味,完胜醋。
青梅黄酒加上冰糖,本就是夏天解渴的好饮品。所以其实这道菜,就是糖醋排骨,只是用青梅黄酒代替了醋和料酒,加上冰糖,酸酸甜甜的,特别适合炎热的夏天。
青梅黄酒的做法见我的食谱
用料
猪排骨 | 300克 |
小黄姜 | 1块 |
紫皮独蒜 | 1个 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 7粒 |
青梅黄酒 | 1勺 |
酒浸梅子 | 5个 |
黄冰糖 | 5小块 |
酱油 | 2勺 |
酸酸甜甜的梅子酒排骨的做法
排骨放入锅中汆水,大火煮两分钟
然后将排骨捞出,水倒掉
葱姜蒜切片备用
把青梅黄酒里的梅子捞出备用
铁锅中放入菜籽油,冒烟后放入葱姜蒜、花椒爆锅,然后放入排骨和梅子翻炒,再从锅边倒入一圈酱油继续翻炒,然后舀一小勺青梅黄酒倒入锅中,再放入冰糖翻炒均匀
加入足量饮用水,烧开后关中火,并把梅子戳散,让梅子里面的酱汁能够浸入到汤汁中,再盖上锅盖,焖30-40分钟
直到水分收干,就变成了浓浓的梅子酱酸甜汁,即可关火盛出