梅子果酱

每年到了梅雨前后，超市都会有梅子卖。
青梅是做梅酒用的。
熟透了的梅子才是做果酱用的。

用料  

梅子果酱的做法  

1. 去蒂，洗净，沥水。
   

2. 放冰箱冷冻一晚。冷冻后再煮，很容易软烂。

3. 冷冻后的梅子，直接入锅，加水，泡着化冻。
   等梅子完全化冻后，在梅子上戳些洞。防止后面熬煮时，梅子爆裂，烫着人。

4. 加水到差不多没过梅子。开火，煮开。煮开后用勺子搅拌轻压。
   会出大量白沫，撇去浮沫。

5. 等浮沫出的差不多了，加入一半的糖，煮10分钟。
   果皮和大部分的果肉已经成酱状。
   关火。

6. 果核是这样的状态。外面还包裹着果肉。
   不急下手，放凉再说。

7. 差不多温乎了，可以下手的温度。
   戴一次性手套，一次捞三四个果核，放在掌心里，
   攥紧拳头，果肉和汁水从手指缝里溢出，果核就可以扔掉了。
   果核有一头很尖，小心扎破手。
   处理完的果核如图。

8. 加入剩下的糖，开火，接着熬煮。

9. 不用煮很久，10～20分钟就可以出锅了。装瓶，盖盖，倒置。

10. 果胶很多，放凉的果酱，都半凝固了。

小贴士

青梅苦涩味太重，处理起来费时费力，不推荐用来做果酱。
熟透的梅子不能用来做梅酒，做果酱是不错的选择。
糖的量，我也觉着是不是太多了。。。不多，还是挺酸的。
不怕酸的，可以减糖。
我用的是粗精糖，甘蔗糖的一种，颜色发黄，做出的果酱颜色比较深。
你可以用白糖，成品的颜色会更好看一些。