酒酿豆花布丁

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这两年，越来越觉得自己体内南方人的基因压过了北方人的那一半。

“南”是特指江南水乡的那一半，来自母系的故乡无锡。清淡、精致、多甜少咸、点心喜用荤油（猪油）、烹饪时喜用花雕（黄酒）……尽管这些习惯和自己平时的饮食偏好存在冲突，比如本人不吃甜食，不喜欢猪肉；但它们仍然被基因携带着，顽强地在我的日常餐单里寻找着求同存异的空间。

然而这也导致自己平时经常会产生某些和周遭环境格格不入的念头。比如“天气变冷了，真想来一碗热腾腾的甜豆花啊”……

……然后周围亲友团就会纷纷诧异：豆花？哦，嫩豆腐……那不就是豆腐脑吗？甜的怎么吃？能好吃么！

（泪目）我也喜欢咸鲜口味的豆腐脑，所以从来不歧视你们；但你们能不能也不要歧视我……

在寒冷的季节里，一份清甜口味的豆花能带来多少身心上的慰藉，没尝试过的小伙伴也许理解不了：嫩豆腐（豆花）的淡淡豆香与娇滴滴的柔嫩感，各种风味甜汤则可以带来不同的情绪感受——姜汁黑糖朴实而厚重的关切，红豆沙粉粉的讨好，红枣枸杞严肃认真的暖意，甚至肉桂的喜笑颜开，南瓜的丰饶，芋头的娇媚温婉……

于是参考了几个厨友甚至大V的方子后，终于攒出了这款甜品范儿的主食。它的变化也可以有很多种，会在菜谱各个步骤中进一步说明。

用料  

酒酿豆花布丁的做法  

1. 将鸡蛋与酒酿汁混合，搅打均匀。
   
   *酒酿汁是甜的，本人不喜添加糖，所以没放。但喜甜的小伙伴可以酌情再加白糖，红糖（黑糖）更好。
   
   **酒酿汁可以用牛奶、豆浆、椰子水等等代替。如果买不到纯汁，用超市里买的带米的醪糟也可以，但是需要加量，保证液体部分在100克左右就行。
   
   ***想要更独特/合口的风味，还可以酌情加入以下食材：南瓜、香蕉、蔓越莓等果干、姜汁或姜粉、肉桂粉、麦片、水果、面包……

2. 找一个够大的烤碗，把混合后的布丁液倒进去，然后将豆花舀入。
   
   *如果要放面包，可以将其切成三角块，然后插到布丁液里，借豆花等固体食材的力将它们固定住。这样烤出来的面包块，浸在布丁液中的部分是绵软的，露在上面的部分是焦脆的，口感和味道都更丰富有趣。

3. 烤箱180度预热，之后放入烤碗，视烤箱的脾气和烤碗内容物的成分烘焙15-20分钟即可。

4. （非必须）喜欢的话，可以在最后3分钟里暂停烘焙，撒些坚果碎再继续烤。烘焙后的坚果香味棒棒的！——当然也可以等到出炉后再撒，一样会很好吃。

小贴士

作为“复出”后搓的第一个菜谱。风格和过去可能会有微妙的差异，但终究是在努力变成过去的样子。

这道甜品（主食）也是想做给某些人吃的——家人，以及和家人一样的友人们。你们对我来说，如此重要。

更要感谢你们，用各种方式在这个骤然变冷的秋天，让我意识到我对你们而言亦是如此。