酒包&布丁

以普通纸杯（180ml）称量
——白老师家常菜S2 E34.161108

用料  

酒包&布丁的做法  

1. 【酒包】生马格利酒2杯（不能用灭菌的），1杯糖，1勺盐搅拌至砂糖融化，倒入4杯半面粉（约500g），2个鸡蛋继续搅拌均匀。用保鲜膜裹上，

2. 最少发酵3-4个小时（放在温暖的地方，可发酵得更快），发酵至发大，有气泡产生的粘性面浆。

3. 在面浆里可加入去水的玉米和葡萄干搅拌均匀。倒入垫布的蒸笼里，放入锅里蒸20-30分钟左右。

4. 或者倒入涂抹食用油的砂锅里，裹上保鲜膜，放入微波炉烤4分钟左右。

5. 用筷子戳一下，如果没有粘上面浆就是熟了。蒸的包会更柔软，微波炉烤的会更有筋道。

6. 【布丁】3个鸡蛋打散，倒2杯牛奶，4勺糖，少许香草精搅拌，用筛子过筛得到布丁液。（牛奶和糖根据自己喜欢调节，过筛能让布丁更柔和）

7. 在布丁器皿里涂上黄油。3勺糖，2勺水倒入锅里烧开，不能搅拌会产生结晶凝固，煮至深褐色，趁热倒入布丁器皿里。

8. 把布丁液倒入器皿里，用锡纸盖上器皿。把器皿放在蒸笼里，或者在锅里放置吸油纸，在吸油纸上放器皿（防止让热气直接抵达器皿，让布丁产生气泡），往锅里倒适量的水。

9. 盖上盖子，小火蒸20分钟

小贴士

布丁中打散鸡蛋要沿着一个方向打，不让空气进入鸡蛋里，不然做出来的布丁会有气泡。