苹果肉桂贝果
苹果肉桂面包卷非常好吃,就想着试试贝果,真的也非常好吃!馅料的水分要炒干,不然容易爆开~
用料
✅面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 140克 |
黄油 | 8克 |
✅肉桂苹果馅 | |
苹果丁 | 150g |
水 | 30克 |
红糖 | 20克 |
肉桂粉 | 3克 |
✅煮贝果 | |
水 | 1000克 |
白糖 | 50克 |
苹果肉桂贝果的做法
制作肉桂苹果馅,锅中放入苹果丁、水、红糖和肉桂粉,小火加热,熬煮苹果馅儿,一直煮到颜色变深,汤汁收干后关火,凉透备用。馅料一定要比较干,不然水分多容易爆开。3
所有材料全部放入厨师机桶中,包括黄油
先低速混匀
后转高速继续揉到表面光滑
能出厚膜即可
取出面团,平均分成6份,分别揉圆,盖好松弛15分钟
松弛好的面团,擀开后翻面压薄底边,放入苹果肉桂馅料
自下而上卷起,捏紧收口后搓长,其中一头稍微细一些,另一头擀薄
将两头接起来,再次捏紧收口(一定要捏紧,不然容易裂开)。
整形完成后,盖好发酵40分钟左右,看到明显变大即可。锅中倒入水和白糖,煮到微微冒泡后转小火,放入贝果煮30秒后翻面继续煮30秒,煮好后捞出,用厨房用纸稍微擦干,摆在烤盘上。
放入预热好的烤箱,上下火200度,烘烤20分钟,上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间
烘烤结束后立刻取出,放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦!
小贴士
1.贝果面团比较干,揉到面团光滑就可以了。松弛要到位,整形才比较容易。
2.不同面粉吸水性不同,可提前预留部分液体,需要面团干湿程度调整用量。
3.烘烤温度仅供参考,不同烤箱脾气不同,需自行调整。
4.贝果煮好后有点皱是正常的,烘烤后就会膨胀。