粒粒分明疙瘩汤（玛捷斯）

配方是3个人的量。我实际按1.5倍做5个人的量然后拍照记录，所以图片里看起来很大一锅。

中餐不需要太严格，里面的配菜除了西红柿和鸡蛋是必须有的，其他的都可以掏冰箱库存来制作。比如南瓜，丝瓜，角瓜，豆芽菜，黑木耳丝，香菇丁，卤牛肉，贡丸，午餐肉等……喜欢加什么都行。

面糊主要就是看稀稠度，能缓慢流动的状态就OK。鸡蛋和水就是液体，鸡蛋多了水少点，鸡蛋少了水多点，太稀薄就加面粉。想劲道点就加4-5克盐，搅拌时间长一点。

用料  

粒粒分明疙瘩汤（玛捷斯）的做法  

1. 我按方子1.5倍做五个人的量。这是主要配料。其他还有虾皮和紫菜，葱花，姜蒜没出镜。

2. 这是今天用到的漏勺工具。
   你也可以用玛捷斯的内置蒸锅代替。

3. 将胡萝卜和嫩南瓜用玛捷斯食物处理器切丝盘3秒切成丝。

4. 西红柿洗净去瓤，切碎。熟透的西红柿切大块，生硬的西红柿切小丁。贡丸切丁。

5. 刀盘换成大刀，放入鸡蛋，面粉，水和盐。启动机器打30秒，刮一下看看状态，状态合适了再打30秒。
   
   状态不合适，就自己判断加水还是加面粉。

6. 这种状态就OK。再粘稠一点更好，只要能从筛子（蒸锅）洞里流的下去就成。但是不能太稀薄，会不成型，变成面糊汤。

7. 玛捷斯主锅一字刀，放油，160度速度3煸炒姜，蒜，胡萝卜和南瓜丝2-3分钟后放入西红柿。盖上小盖。

8. 炒几分钟看看西红柿软烂出汁就行了。

9. 加开水（几个人就几碗水），贡丸丁，慢煮0速15分钟120度。

10. 等到温度达到，15分钟快结束，按停止键，打开盖子，加时间，按启动。玛捷斯就进入开盖煮（火锅）模式，看汤汁沸腾（一定要沸腾状态），把筛子或内置蒸锅搁在锅子上，倒入面糊，用刮刀帮助面糊通过洞洞。切记筛子或蒸锅底部不要碰到沸水，不然面糊就烫熟流不下去了。

11. 开盖煮一会儿，等疙瘩成型，再用刮刀搅拌一下以免粘连，盖上盖子，速度调成3，再煮几分钟，疙瘩熟透后，拿掉小盖，加调料（生抽，盐，糖，蚝油/鸡精等），放点扯碎的紫菜，虾皮，葱花进去。
    
    如果汤多疙瘩少，可以疙瘩熟透后倒一些鸡蛋液下去，就成漂亮的蛋花。因为速度3会让汤旋转，慢慢倒鸡蛋液很容易出现漂亮蛋花。

12. 一碗营养丰富，软糯鲜香的疙瘩汤就完成啦。

13. 这是番茄牛肉香菜疙瘩汤。

小贴士

面糊不要太稀薄，倒下去的水温必须是沸腾的，刚倒下去不要搅动，让它先凝固，等形成颗粒再搅动，这样就不会变面糊糊汤。