鸡蛋灌饼君之版
做了两次。总结了一下,可以不包油酥直接把面冷藏一夜,第二天早上现包油酥。
面一定要软,第二天拿出来需要充分醒发效果会更好。
锅里油少放,放油酥的时候可以换小火。
包油酥的时候可以把面稍微擀一下,包的均匀一些。油酥要包到中间,比较好擀。
利达面粉配君之水的配方刚刚好。
用料
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 300克 |
盐 | 5克 |
生菜 | 10片 |
开水 | 90克 |
凉水 | 115克 |
鸡蛋灌饼君之版的做法
按照君之的比例。先开水,再冷水。
和面,这次我直接把面冷藏了一夜。
按照君之比例调油酥。
取一块面团,包上油酥。
压平,放10分钟,让面醒发变软。
擀面,薄一点。
锅中少放油,中火两分钟就会鼓起来。
拿筷子挑破大鼓包,抬高一点,灌入鸡蛋。
盖上锅盖,转中火,两分钟,翻面。
至两面微焦,盛出。加上甜面酱,火腿,黄瓜,生菜即可。