纯米浆热面皮

汉中的热米皮，家乡的味道。以前总是梦见回到大学外面的那条小巷，好不容易找到一家卖热面皮的店，但是每次都因为各种原因没有吃到，好气哦。现在到了国外，更加想念舌尖上的故乡，于是一样一样地凑齐所需的材料，一次一次地尝试配方，终于完美还原家乡的味道。
这是纯米浆的版本，没有添加任何其他淀粉，可以做成热面皮，凉皮，卷筒粉。
另外，请不要纠结米皮或者面皮的叫法，我们汉中人都把这个叫面皮。

用料  

纯米浆热面皮的做法  

1. 泡米。我选的是沃尔玛超市里最便宜的一款米，如果用这个米做米饭，难吃得要死，但是做凉皮却筋白软滑，好吃得要命。
   有朋友说做出来的成品比较粘，估计是米的问题，她用的可能是当年的米，这种要用隔年的米。总之，米越差做出来的越好。

2. 好了，把米淘干净后，泡五六个小时。

3. 泡了五六个小时后，把里面的水倒掉，换成干净水，这时候往里面倒了一勺盐，就是平常吃饭的小勺子，这一步是关键！至于多少水，我一般是1:1.5，如果第一次做，建议1:1.2，然后就是倒进打浆机。

4. 我用的是vitamix 的破壁机，太赞了，必须打call。我用的最大一档，每次打一分钟左右，一共打三次，非常细腻。

5. 撇去浮沫。这一步也很关键，和刚才加盐一样重要，都是为了让米浆蒸出来的米皮更韧性光滑。
   到了这一步，基本已经成功一半了。

6. 我是头天晚上做到这一步，然后静置一夜，第二天换掉上面的清水再搅拌，更筋道。

7. 我用的是舀汤的那种大勺子，每次基本一勺，想厚点就多点米浆，薄点就少点，取决于你的喜好。

8. 往面皮罗罗里抹油。我以前用披萨盘，盘子太厚，而且没有手提的地方，每次把盘子从锅里捞出来的时候都有火中取栗的感觉。后来从淘宝买了两个面皮罗罗就好了。

9. 蒸的时候最好把所有出气的地方都堵住，我用的锅盖很严实，但是我小时候看妈妈蒸的时候就把锅盖的出气孔和锅沿不严实的地方都用洗锅布盖起来了。
   两分钟后，等面皮鼓起大泡的时候就说明熟了，把面皮罗罗从锅里提出来，立马换上另一个已经准备好的罗罗。两个换着用，效率更高。

10. 脱模。如果吃热面皮，这一步就直接用筷子把热面皮挑出来放进调好的汤汁里，趁热吃。

11. 怎么样？诱人吧？

12. 如果吃冷的，可以连罗罗放进冷水里，等凉了以后拿出来抹上油，叠放在案板上，吃的时候切成条，宽窄随意。拌上姜蒜醋酱油，开吃。

13. 我们家众口难调，有人吃热面皮，有人喜欢肠粉，所以我同时也准备了一些培根末。

14. 洒在米浆里。其他步骤一样，做出来就是肠粉。

15. 浇上蚝油和大蒜丁做成的料汁，开吃。哈哈，都快吃完了才想起来拍照，将就着看吧。

小贴士

1.打浆的时候放点盐。
2.撇去浮末。
3.多实践，一定能成功！