低卡路里椰子花糖戚风
三能7寸中空模具一个
配方参考了“本宫对你不薄啊”的原方,我把糖量调减了10g,因此写下食谱给我自己做个记录。
美味需要共享,健康需要分享……
用料
鸡蛋 | 5个(单个60-65g) |
椰子花糖 | 10克(加入蛋黄糊中) |
50度温水 | 65克 |
玉米油 | 72克 |
低筋面粉 | 108克 |
椰子花糖 | 67个(打发蛋白使用) |
低卡路里椰子花糖戚风的做法
好友从菲律宾探亲回来带的手信,让我见识到什么是椰子糖😊,一种比白砂糖健康的代糖,升糖指数是白砂糖50%😋
称出所需要的椰子花糖量,所需总量77g,将77g过筛分成10g和67g,10g加入蛋黄糊蛋中,67g用来打发蛋白🧑🏻🍳
将77克椰子花糖过筛,因为椰子花糖颗粒软粗,粗细不均,因些为了更好稳定的打发蛋白,所以建议过筛使用,或用破壁机打成粉末使用也行。
量少,我选择过筛,用擀面杖研磨辅助一下
筛子里的比较粗,碗里的已经很细了
粗的10g用在蛋黄糊蛋中
先将蛋黄与蛋白分开,蛋白放冷冻10分钟,
制作蛋黄糊:蛋黄、玉米油、粗椰子花糖混合搅拌均匀
50度左右的温水
加入65g温水,均匀搅拌
将低筋面粉过筛
筛入蛋黄、玉米油、椰子花糖10g、温水中
均匀搅拌至无干粉即可
将分好的蛋白放入冷冻10分钟,盘壁边缘起圈冰渣即可
加入67g椰子花糖中的三分之一的量打发蛋白
蛋白霜轻微有一点纹路时,加入第二次椰子花糖,大概二分之一
蛋白霜纹路清晰时,加入剩下的全布椰子花糖
打发状态如图即可
打发好的蛋白霜有光泽,绵密,有弹性
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合,必须混合均匀到位,不要担心消泡
状态如图
混合后倒回蛋白霜盘里,与剩下的三分之二的蛋白霜翻拌混合
状态如图,轻盈的面糊
北鼎烤箱190预热,入炉烘烤转上下170度,35分钟,中下
快烤好了🤩
涨高
出炉,出炉振模,高处摔一下,倒扣晾凉
脱模
切片组织
棉花般柔软
吃棉花糖的感觉
湿润,清甜,好吃!关键低卡,吃多几块也不会有负担🤣