【原麦早餐】麻瓜：洋葱贻贝配苹果酒（巴黎私厨）

#每天一款原麦山丘#
#面包的豪华吃法#

【2015-8-29】麻瓜：洋葱贻贝配苹果酒（巴黎私厨）

麻瓜是上一季新品海味系列的一员。与其他海味面包不一样，这款与鱼并没有关系，而是因为用到了海盗之酒——黑朗姆酒。面包吃起来是这样的层次：首先你肯定会被盖满了南瓜子的表皮吸引住，所以免不了是要先用手偷偷掰几颗意思一下，吃到的是脆果滚满了酥皮的俏皮。再然后，揉进了黑芝麻的面团，夹着厚厚几圈秘制的核桃酱，两种浓郁的坚果香气相辅相成，是健康油脂带来的满足。最后，嘴里的面包已经解决掉一大半，从口腔后半部分慢慢升起来一味酒香，越发香浓地缠绕着你，是回味悠长的遐想。

没有海味的海味面包，就这一口朗姆香气，做一道真正的海味吧。

贻贝，也叫青口、淡菜，常常用白葡萄酒烹饪，或者直接烤制。今天的洋葱贻贝配苹果酒（MOULES MARINIERES WITH CIDER）是从BBC《巴黎私厨》里学来的。做法其实也很简单，但是比起普通常见的吃法，这道贻贝因为加入了法式鲜奶油和苹果酒（CIDER)，让整道菜肴有了不一般的清新气息。

按照维基百科的解释，简单来说，法式鲜奶油（Crème Fraiche）是一种酸味奶油，脂肪含量在30%-45%之间，一般市面上不容易买到。不过好在法式鲜奶油制作起来十分简单，提前花一点功夫做好一份，微酸的风味绝对能成为整道菜品画龙点睛的亮点。用苹果酒烹饪，高温煮去酒精，沉淀下苹果淡淡的气息。当然，如果买不到这份原料，就用普通的白葡萄酒也一样美味。

用料  

【原麦早餐】麻瓜：洋葱贻贝配苹果酒（巴黎私厨）的做法  

1. #法式鲜奶油Crème Fraiche#
   100g普通市售鲜奶油（cream）加入1茶匙柠檬汁，静置片刻即成酸奶油替代品。

2. 再取出100g鲜奶油，打发至酸奶的稠度。

3. 在奶油中倒入酸奶、酸奶油替代品、1勺柠檬汁，翻拌均匀。

4. 混合好后倒入一块纱布，包起来备用。

5. #洋葱贻贝配苹果酒#
   贻贝洗净、去除足丝，白洋葱切丝。锅烧热，中小火加入黄油熔化。

6. 再加入香叶、百里香、白洋葱丝炒香。

7. 加入苹果酒/白葡萄酒，煮制片刻，让酒精挥发掉。

8. 加入贻贝，盖上盖子，煮3-4分钟。

9. 贻贝此时全部开口，关火，加入适量法式鲜奶油，拌匀。出锅前撒上欧芹碎即可，没有也可省略。