中西南北合璧的青菜韭葱猪肉（加鸡汤）煎蒸饺🥟

马上在英国过第五个春节了，下周末打算给室友们露一手，这周末演练下。

这个菜谱是根据我家传统的青菜猪肉馄饨配方，加上从小高姐的视频（羊肉水饺 )中得到的和面做饺子皮方法以及给馅料加鸡汤（昨晚跟小高姐配方做的烤鸡，有剩下的鸡架，这不派上用场了么哈哈哈），效果好好👍（小高姐的魔法调料在b站也有视频的、下厨房她也有账号）

缺憾是我没有花椒，也没买小一点的葱（之前的大韭葱没吃完、秉持不浪费的原则）去做葱油和花椒油。

以及我个人闻到生姜或者吃到都会觉得反胃恶心，所以我是不放新鲜生姜的，但我这次为了去腥用了姜粉grounded ginger

用料  

中西南北合璧的青菜韭葱猪肉（加鸡汤）煎蒸饺🥟的做法  

1. 和面。我参考的小高姐做法，两次醒发。但是因为我用的就是超市里烘焙用的plain flour，我加水的时候不是严格按照她48%的建议来的。（而且我面粉不够，所以我其实没有用400g，最后多下来馅料了；小高姐的羊肉水饺视频里肉馅和我的一样多，她用的是400g面粉 192g水）
   
   新手建议少量多次加水，一开始能成一个硬面团就可以。然后包上保鲜膜醒面20分钟，20分钟后（我大概过了半小时）再揉就光了，然后再保鲜膜包起来，一小时后（我大概过了1个半小时，中间去调了馅料，还做了菠菜千层面）再揉长条再捏成剂子。

2. 先把肉馅调好，猪肉我觉得稍微肥点儿好、这次买到的是12% fat的；当然最好的肉馅肯定是自己买肉然后现剁馅儿；我外婆家自己剁，然后还加上切碎的猪油渣，巨美味。
   
   馅料调味用到 海盐、黑胡椒、五香粉、姜粉，开始按一个方向搅拌，鸡汤一点点加（材料齐全的话可以在鸡汤里加葱、姜、花椒；我没有放；但这样做的话，高汤和葱姜花椒水都有了，馅料会入味；我阿姨跟饭店厨师学的配方，是用葱姜水）
   
   鸡汤/葱姜水不要一下子倒进去，等搅拌均匀了再加，切记少量多次，以及一个方向使劲搅拌上劲（我家这么做，小高姐视频也是如此；尽管我也不太明白原理啦），根据你的肉馅情况来，不一定非得加到150g
   
   我比较口味清淡，所以盐放得少，而且觉得淡了可以在之后蘸酱上弥补嘛哈哈～
   
   以及我特别讨厌切菜，所以就大概切了切吧，大小不太一致🤣

3. 这就是我说的韭葱（leek），我留了一些用来做葱油的。
   
   小高姐视频里用的是spring onion那种青葱，葱白剁碎进馅料，葱叶做葱油（葱叶变棕黑才是熬好了葱油）然后再剁碎进馅料。葱油做好后，小高姐还用花椒也进了葱油，所以应该是更香（我手头没花椒就没用）。
   
   把热（葱/花椒）油浇在覆盖在肉馅的葱白上，然后开始继续单向搅拌上劲，再加入焦香的葱叶。
   

4. 搅拌到都粘连在一起，就是馅料好啦（我妈一般会再放个鸡蛋让馅料更），可以进冰箱啦！冷冻一会儿也行，就是会好包一点儿。因为毕竟加了不少鸡汤有点儿水足（也意味着之后会有汁水）

5. 我开始包饺子啦
   
   饺子擀皮过程我没拍，而且我这也不圆，因为我就用普通烘焙用的pastry roll做饺子皮，不太好看（但不影响吃哈哈）

6. 如果饺子皮有点干，粘合在一起的时候，饺子边缘可以手上沾点水，就可以啦！包法我也是借鉴的小高姐之前一个16种饺子包法的视频。

7. 水饺是这样的（用鸡汤煮的哈哈哈）

8. 煎饺我用的方法也是跟小高姐学的，先是热锅冷油放饺子，用油煎底部，然后我加了鸡汤（我这六个放了20ml左右鸡汤），盖上盖子，调小火，营造一种蒸锅的气氛，直到收干了，关掉火。所以这个饺子底部是脆的，但是上面又是松软的。

小贴士

每个人所用的食材以及配料不完全相同，以及口味也不同，做了饺子皮可以先试验一个尝尝味道，再继续包哟！