最好吃没有之一的红糖开花馒头
就是好吃，娃能一口气吃三四个
用料
| 面种 | |
| 面粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 110g |
| 其他 | |
| 面粉 | 75g |
| 酵母 | 2g |
| 泡打粉 | 6g |
| 红糖 | 80g |
| 核桃仁 | 35g |
| 枣肉 | 35g |
最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法
将面种里所有材料混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第2张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第2张")
块状红糖，用擀面杖的一头先压碎
因为当前我家只有这种块状的了，如果家里有散碎的红糖，这步可以省略![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第3张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第3张")
再擀碎到没有大颗粒
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第4张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第4张")
取核桃仁和红枣肉各35g，核桃仁180度烤箱烤2分钟或者锅里微微炒香，分别弄成0.5cm左右的小丁
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第5张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第5张")
面团发酵到这种地步，表面都是大窟窿眼的样子，我在发酵箱38度大概发了一个小时，常温可能会慢一些。
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第6张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第6张")
加入碾碎的红糖开始揉面，一开始是这样子
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第7张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第7张")
面会越揉越稀，一直揉到红糖和面全部融合，下图这个样子就可以了
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第8张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第8张")
加入面粉75g 酵母2g 泡打粉6g
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第9张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第9张")
继续揉成面团
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第10张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第10张")
加入准备好的枣肉和核桃粒
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第11张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第11张")
继续揉成面团，核桃和枣肉和面团融合均匀即可
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第12张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第12张")
将面团搓成长条，粗细随自己感觉，粗了馒头大，细了馒头小。
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第13张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第13张")
揪面剂子，⚠️注意是揪！揪出一个之后底部稍微整理一下即可，表面不要动！
这是开花的关键！![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第14张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第14张")
放到笼屉里再进行一次醒发，醒好的面团比原面团有明显的变大即可
这个时间不确定，还是跟温度有关，一般20-30分钟差不多![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第15张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第15张")
开水入锅，一次蒸一屉，这时候就凸显大锅的优势了，大火蒸13分钟关火，然后再焖2分钟开盖即可。
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第16张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第16张")
完成
![最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第17张]( "最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤图 第17张")
小贴士
配方：配方无可替代，才能这么完美
泡打粉：如果没有，可能会影响开花，味道不会影响
核桃和枣肉：如果没有，不加，口感的层次会少一层，这个方子不建议去改加其他果仁，尤其葡萄干和蔓越莓之类的，坚果类勉强
开花的关键：揪面剂子和泡打粉，开水入锅，一次蒸一层，除非你能保证你家锅的蒸汽足够大
