南充米粉

作为一个不在南充生活的南充人，有时候甚是想念家乡的味道，每次回家，总会在家乡的小镇上来上一碗，十分满足，在成都，遍地都是绵阳米粉，而南充米粉甚是少见，其实我个人觉得两种米粉各有千秋，女儿更爱吃南充米粉，更爱肥肠加豆子烧的臊子，周末没事，尝试着做了，味道9分相似，很满意，第一次写菜单，纯分享。

用料  

南充米粉的做法  

1. 先做肥肠烧黄豆，热油爆香肥肠，依次放入豆瓣，火锅底料，香料，生姜蒜末，料酒炒香。倒入开水适量，转高压锅，加入泡好的黄豆，放入小葱结，压20分钟。

2. 烧好后稍微收汁，这个菜可以多放油，做米粉的时候基本可以不在另外加油了。

3. 这是上一顿炖完的玉米山药大骨汤，剩下的骨头，当然肉被剔掉了，用来熬米粉的高汤，正宗的南充米粉一定是用大骨汤，而且是经过长时间炖煮出来的，汤是纯白色，香味浓郁。

4. 这是用大火熬制十几分钟的骨头汤，想想第一次熬汤，2个小时也熬不出来这种颜色，这是我熬汤的小窍门，就用这种方法，熬半个小时，这样熬出来的大骨汤才有真正的骨汤味。一般人我不告诉他，哈哈哈...

5. 网上买的南充米粉，一家3口约用半斤干米粉就可以了。

6. 按照说明，开水泡软，冲洗后放凉水中保存，吃的时候抓到漏勺用开水烫1分钟，看自己的口味想软点就烫1到2分钟左右，注意不要太久，会断。

7. 米粉烫好后加入小葱，香菜，酸菜，肥肠臊子，盐巴，鸡精，一勺花椒面（南充米粉的灵魂不可少），吃的辣的可以加辣椒油，最后加入熬好的骨汤（也是灵魂不可替代）。一碗香喷喷的资格南充米粉就做好了。

8. 成品图：米粉和大骨汤的鲜香味美，再加上软糯的肥肠和黄豆，用我们四川话来说，就是:安逸得很，巴适得板!

小贴士

1.南充米粉的骨头汤和花椒面真的是灵魂，不能少。
2.正宗的南充米粉配菜一般有酸菜和海带丝，也可以根据自己喜好加入小米辣等配菜。
3.关于臊子，牛肉的，羊肉的，鸡杂的，都是很经典的搭配。