非常绿色的国宴油条
为什么叫国宴油条?因为它在室温24度以内操作,而且不放明矾,特别绿色。
用料
面粉 | 500克 |
牛奶 | 11克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
盐 | 4克 |
泡打粉 | 11克 |
水 | 275克 |
非常绿色的国宴油条的做法
将面粉内加入盐、鸡蛋、融化黄油、牛奶、水和匀。水要慢慢地加,面团揉1⃣️5⃣️分钟的样子。初饧1⃣️0⃣️分钟
将初饧后的面团反复按压和折叠,然后搓一搓,搓成长条,裹上保鲜膜后,放入冰箱冷藏室深饧8⃣️小时以上。
取出深饧好的面团。案板上撒上一层干面粉,揭开面团上面的保鲜膜,再把面团翻个儿在案板上。拿走保鲜膜,面团另一面也抺上干面粉。
面团撒上干面粉摸摸平整,成一个宽6⃣️厘米,厚1⃣️厘米的长方形。再切成宽2⃣️厘米的双数小长方形,两块两块地重叠,抹了干面粉的两个面贴合在一起。用一根筷子中间压一下,两头轻轻拽一拽拉伸一下,压下扣紧,扭一下去掉多余的小面疙瘩。油条坯子做好了,大小要均匀。
油温控制在2⃣️0⃣️0⃣️度,可以丢进个小面团试试,若是面团下锅瞬间浮起就可以了。拎住油条坯子的一头放进锅内,待到油条坯子浮起并有点泛黄时,用筷子不断翻转,让其受热均匀,炸制3⃣️至5⃣️分钟。
油条炸至金黄色捞起控油。