【楊肉肉】老式锅包肉
从小一直就爱吃这个口,新式番茄酱的实在吃不惯(一脸无奈),这道菜已经看着老辈人做了20多年;不管新式还是老式的锅包肉在炸的时候都是有两种做法,这次是其中一种(稍微有点麻烦而已,但为了满足这张挑剔的嘴我认为是值了)。
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用料
外脊肉 | 300g |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
醋 | 2份 |
糖 | 1份 |
味精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 半份 |
淀粉 | 适量 |
【楊肉肉】老式锅包肉的做法
外脊肉切5mm薄片,加盐、味精、料酒、少量淀粉抓匀腌制半小时左右。
葱、姜、香菜切丝;碗汁这时候就可以提前调好备用。
第一遍:油温7成热,将腌制好的肉片挂淀粉薄糊逐一下入,第一遍炸定型就好(略微泛白)。
第二遍:油温8-9成热,将肉迅速下入(要勤翻动不然会焦的),炸至金黄酥脆捞出(用漏勺颠一颠听声音)。
另起一锅少许底油,葱姜丝入锅、倒入碗汁爆香后将炸好的肉片下锅合勺,放入香菜略微翻炒即可出锅。
小贴士
1.碗汁:一份糖、两份醋、盐、味精、香油搅拌均匀(尝尝咸淡味道)。
2.淀粉糊:不要过干也不要过稀,下锅前挂糊,切勿提前!!!!!!(锅包肉好不好吃全在糊上)
3.醋一定要用白醋或者果醋。