抚慰心灵的腌笃鲜
参考日食记《腌笃鲜》食谱做的秋日里抚慰心灵的腌笃鲜。
用料
排骨或五花肉 | 300克 |
咸肉 | 200克 |
金华火腿 | 100克 |
笋 | 2只 |
百叶结 | 1包 |
抚慰心灵的腌笃鲜的做法
1. 咸肉入温水浸泡,排骨或者五花肉切块,冷水入锅,加入姜和料酒,汆水后取出用温水冲洗干净;
咸肉取出切块、火腿切片;笋切滚刀块;2. 锅中加入水烧开后,加入姜和葱结,加入排骨或者五花肉,加入切好的咸肉和火腿,大火烧开后小火煮1-1.5小时;
有的人喜欢把汤煮成奶白色的,那需要中火以上的大火,油脂渗出后乳化,不断翻滚和水不断的混合均匀,就成为白汤,正所谓小火出清汤,大火出白汤。但是如果一直保持大火,水份会蒸发过多,时间长了就剩不下多少汤了;图二中汤已经开始滚白了,但是调成小火慢煮后还是会回归清汤;3. 加入笋块和百叶结,大火烧开后小火再煲30分钟;
4. 撒上葱花盛出即可。
小贴士
不用放盐,因为咸肉已经有很多盐份。