【仅3克糖】400次抹茶拿铁Matcha Dalgona

Dalgona Coffee之所以能撑起大量的泡沫结构，核心因素是有大量的糖作为支撑骨架，如果没有足zhì够sǐ多liàng的糖，想要撑起稳定的泡沫是十分困难的。

这个方子严格来说是 伪·抹茶泡沫拿铁

用蛋白+微糖打发以模仿Dalgona的泡沫
用代糖粉代替白糖 模拟Dalgona地狱般的甜度
用冰块辅助泡沫漂浮和稳定

用料  

【仅3克糖】400次抹茶拿铁Matcha Dalgona的做法  

1. 冰块牛奶入杯 长勺子/吸管事先插入杯子，防止之后抹茶泡沫被带进牛奶 留给抹茶泡沫80毫升左右的空间

2. 小碗里打一个蛋白，用打蛋器先把蛋白打至有较大泡泡

3. 加入三克白砂糖（最好细砂糖或糖粉），打发至泡沫变细

4. 加入一茶匙抹茶粉和适量代糖粉，继续搅打至没有结块，泡沫继续变细至湿性-中性发泡之间的状态。这时的泡沫明显体积膨大，密度已经比牛奶低，保证可以浮在牛奶上方形成分层了。但由于糖少，所以泡沫的浓厚感(黏度μ)比不上正宗的Dalgona。

5. 如果想要做出更浓稠的泡沫，可以再一点一点加糖，持续搅打，直到得到自己想要的浓稠泡沫。3g糖只是最低限度的保证泡沫轻盈漂浮，毕竟想吃怕胖，肥宅倔强。

6. 最后轻轻地把泡沫倒在冰牛奶上方就完成了～ 在冰块上的泡沫会比较稳定，至少能留给你足够的时间拍照摆盘修图。