素鲍菜芯
杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,特别是这道“素鲍菜心”在经过鲍鱼汁的烹饪过后,绝对可以以假乱真,在口味上与鲍鱼不相上下; 而且靓丽养眼、美味健康,制作也不难,是不是也想亲手制作端上节日的餐桌呢?
用料
杏鲍菇 | |
小白菜 | |
鲍鱼汁 | |
生抽 | |
生粉 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
油 |
素鲍菜芯的做法
烧锅开水,加入适量的盐和几滴油
水开后,放入小白菜芯焯一下
将焯好的白菜芯摆好放入盘中
在锅中加入适量的油,放入杏鲍菇片煎一下
待杏鲍菇表面煎至微微发黄时,加入鲍鱼汁,生抽和少量的水
盖上锅盖焖上二,三分钟
准备勾芡,在生粉中加入适量的水,盐和胡椒粉搅拌均匀
放入杏鲍菇中,大火收汁
将制作好的鲍汁杏鲍菇码放在菜芯上,再将芡汁淋浇上去,中间放上一个红萝卜花
小贴士
1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水,摆放在盘中;
2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄, 这是杏鲍菇吸收了油, 会有肉肉的感觉;
3. 加入鲍鱼汁进一步的入味, 同时加入生抽调色, 这样杏鲍菇不仅从口感, 而且从颜色更接近鲍鱼;
4. 最后加入水淀粉, 勾薄薄的一层芡汁, 淋浇在码放好的杏鲍菇表面, 这样小白菜芯也可以借味更好吃。