潮汕灰水肉粽子

每逢过端午节，家里必备12斤糯米，包粽子让节日气氛更加浓郁！自从爱上了灰水粽的粘糯口感，包肉粽的糯米我也泡了布惊灰水，不腻还助消化！👍

用料  

潮汕灰水肉粽子的做法  

1. 五花肉切块，将材料一依次放入搅拌均匀，提前一天放冰箱保鲜腌制。

2. 灰水提前一天煮。将布惊灰加入可以末过糯米的清水中煮，布惊灰可以用煲汤小袋分装，水开煮几分钟就可以了。晾凉捞出及过滤沉淀物。糯米清洗后泡清水三小时后捞出沥干，再泡灰水三小时，捞出。泡过糯米的灰水留着可以煮粽子。

3. 包粽子柔软宽大的箬竹叶是首选，用新的思高海绵清洗两遍，剪去头尾，要包之前用开水烫浸泡，目的使竹叶更加柔软不易裂开。

4. 咸草看各人需求把根数分好编好。包粽子前也要用开水烫浸泡增加咸草的韧性。

5. 蒜头拍碎去壳，剁碎，猪油煎一会。如果想吃整粒的蒜头就保留整粒。

6. 干香菇泡发后切小块，猪油煎，煎时加点盐入味。

7. 腊肠切片备用。

8. 虾米用中小个的就行，用冷水浸泡一会清洗掉细沙和一些壳。

9. 卤鹌鹑蛋可以自己糖水煮或者网购。

10. 把泡过灰水捞出沥干的糯米、蒜头油和材料二一起放炒锅里，中小火加盐和鸡精炒一会，像炒饭那样炒一会入味就可以了。

11. 包粽子，姿势要帅😄开始！

12. 粽子包法可以参考我发的另一个包粽子的做法，有视频。

13. 高压锅煮粽子，用灰水煮更好吃，上气中小火20分钟，时间到马上冲水冷却后开盖捞出。

14. 捞出的粽子吊着晾凉。用灰水煮过的竹叶保持青翠的颜色，看起来很有食欲。

15. 开吃！✌️

小贴士

1、如果喜欢吃蒸的粽子可以高压锅蒸格（水末过蒸格）上气25分钟，糯米口感更有嚼劲。
2、配料可以增加自己喜欢的东西，比如：咸蛋黄、莲子、板栗等等。
3、五花肉还可以加南乳汁腌制。