粽子（咸肉粽，算是比较详细吧）

又到端午吃粽子的时候了，每年妈妈都会做粽子。我只会吃，不会做。这次试做了一下，发现挺简单的，但是比较松散，然后由于种种原因没有继续学习。

菜谱上我根据她的经验尽量把用料写好。但是油糖盐胡椒粉这些真的没有办法计算用量，只能说大家在做的时候试一下味道。

一个喜欢吃咸粽的广东人。其实说是咸粽，味道是咸中带点甜的。我喜欢吃的口味偏甜。

这次妈妈做粽子时间比较赶，而且数量特别大，不是家里做来吃的，主要是送人，所以用了很少的材料。如果是家里自己吃，可以放瑶柱、干蚝、栗子、虾米等，咸蛋可以只放蛋黄，蛋白有些腌制的不好会咸到变苦。

以下的用量总共做了121个粽子，咸蛋多了2个左右，五花肉多了10块左右，绿豆多了一碟，总体是差不多，因为考虑到明天还要做粽子，所以没有把材料用完。

几斤粽子叶真是洗到崩溃，用了三个钟处理。

下次有机会再搞一个粄（青团）菜谱吧，虽然也不是我自己动手做的。

这种粽子的形状在我这边叫驼背粽或者五角粽。

特别注意：粽子绑紧！！！修改一下，一般的粽子不需要放食用碱！！！我写错了！！！5.31
除了糯米粽叶，其他的材料都不是必需品。废话有点多。

修改下用量。6.1

纠正煤气炉煮的时间。2021.5.16

用料  

粽子（咸肉粽，算是比较详细吧）的做法  

1. 粽叶提前一天冷水泡好，因为要泡开。如果时间不够就用热水泡。蔺草洗一下。

2. 10斤糯米泡一个晚上提前泡好。泡好后沥干备用。

3. 粽叶泡好后擦干净，剪掉梗（头部）。过水之后沥干。（粽子叶特别脏，一定要洗多几次）

4. 绿豆提前一晚冷水泡好，也可以早上用洗澡热度的水泡好。提前泡要注意水多一点。一不注意水就被吸完了。

5. 绿豆泡好后沥下水。加盐，糖，油，五香粉放锅里翻炒一下，调料炒匀就可以出锅，不用炒熟。

6. 用的五香粉，这一包是10g。

7. 咸蛋煮好。

8. 咸蛋剥皮，真的超级难剥。一个切4块。

9. 五花肉切块，锅里放油盐糖胡椒粉老抽等翻炒，怎么香怎么来，炒好后装盆备用，不用炒熟。

10. 糯米加适量糖、盐搅匀，自己可以放一点在嘴里试一下味道。

11. 取两片粽子叶交叉，然后中间折起形成漏斗状

12. 糯米→绿豆→猪肉→咸蛋→糯米。

13. 放上最后一层糯米，包住。

14. 两边再加上小粽叶包起来。

15. 用蔺草绑紧。

16. 再把粽子绑起来，计算数量方便，煮的时候也方便，直接提起放锅里。

17. 做好后滚水下锅大火煮，煮3个半钟左右。觉得时间差不多就拆一个看看有没有熟，熟了就起锅。水要没过粽子，期间要随时加水。（婶婶家的柴火大锅，121个粽子一锅。）
    拿出来后最好把水沥一下，不然堆在一起水太多会把粽子泡软。
    做的小像这个大小可以有120个左右，做得大就100个左右。
    煤气炉煮大概可能要2-3.5个钟（一锅3 40个），大家根据实际来调整时间。

18. 煮好后，小一点粽子就这么大，做了120个左右。大粽子没有拍照，下次有机会补一下。

19. 侧面长这样。

小贴士

1.如果觉得粽子味道淡了，可以在煮的时候放盐。
2.粽子一定要包紧，散的粽子煮好的时候会觉得糯米很烂，不紧实，影响口感。