冬至萝卜团

我的老家是金华，在冬至，萝卜团是家家户户必做必吃的，庆祝一年来顺利和丰收。不仅冬至日给祖先的供桌，一定要有这一盘团子！邻里也会互相赠送各家不同口味的团子。

用料  

冬至萝卜团的做法  

1. 先处理萝卜，我的萝卜去皮后，切成2段，切成了这样的大片。

2. 开水下锅煮3分钟左右就可以。（这一步是为了蒸的时候萝卜容易熟，也可以跳过这一步，直接切丁。）

3. 煮完捞出沥一下水，然后切成这样的小丁。（尽量切小一点，但是不建议用料理机打，太碎了不好吃，后续也会出很多水。）

4. 接下来处理猪肉，选择猪腿肉或者瘦一点的五花肉都可以。

5. 猪肉肥瘦分开，也是细细的切成小丁。

6. 接下来处理豆腐，要老豆腐，绝对不能用嫩脂豆腐。（不喜欢豆腐的也可以不放。）

7. 豆腐切小丁后撒盐放一会，会流出很多水。

8. 葱姜蒜准备好，蒜忘记拍进去了。😂

9. 豆腐撒盐放个十来分钟后，热锅放油煎一下，尽量煎老一点，这样不容易出水。

10. 这是我煎好的豆腐。

11. 开始炒馅：热锅放一点点油，下入肥肉，姜片炒，直到肥肉炒的没啥油。（如果姜切很小的晚一点放，我姜蒜很大块，为了炒好挑出来。）
    

12. 熬到肥肉很明显变小，出来很多油，放大蒜，一勺五香粉。

13. 下入瘦肉炒到变色。这一步可以稍微放一点盐，让肉有底味。

14. 加入剪好的豆腐。

15. 加入萝卜（这一步要注意，萝卜双手挤一下水，再入锅）

16. 这是我萝卜里挤出来的水，力气大的应该能挤更多。（这一步也可以炒制前完成。）

17. 炒一会之后加入盐，耗油，鸡精调味。

18. 炒好关火，加入葱粒拌匀。（馅不需要炒很久的，半熟就可以的。）

19. 放馅料的盆里倒扣一个碗。

20. 再把馅料放进去。（倒扣一个碗是为了馅料里面多余的汤水流进碗里空间去）

21. 做团子皮：准备适量糯米粉（我用的是比例7比3，干的糯米大米直接磨的粉。如果超市买的水磨糯米粉，要加入一些面粉一起和。）

22. 烧开的开水，一点点倒入，边倒边用筷子搅拌，和和面一样的。（重点是开水）

23. 揉成一个软硬适中的糯米粉团。

24. 揉好之后，一定要时刻盖好保鲜膜，否则很快表皮就变干

25. 扯一块粉团，揉成圆。

26. 大拇指沾干粉，挫一个小洞，慢慢捏成一个碗一样的。

27. 慢慢捏，新手可以厚一点，包出来不破就是好吃的！

28. 放上馅后，用虎口慢慢收口。

29. 收圆后，多余的粉团扯下来。

30. 做好放入蒸锅。开水上火蒸13分钟左右。（水开后上锅蒸，一定要垫蒸笼布防粘，也可以垫油纸，粽叶等。）

31. 蒸熟后很黏，打开锅盖凉几分钟后取出。

32. 放盘子里吃的时候，最好垫保鲜膜防粘。蒸好放哪里都最好垫保鲜膜。

33. 美美的享用吧！