独家！酱椒鱼头

椒香四溢！

用料  

独家！酱椒鱼头的做法  

1. 材料看图说话

2. 白椒+野山椒+蒜粒+生姜 用料理机搅碎；鲜红椒去籽切丁；大葱切末

3. 鲜红椒加1大勺盐；抓2分钟；腌制15分钟出水

4. 成品剁椒沥干水分（降低盐分）

5. 热锅入油，依次煸香姜末、蒜末、大葱末。中火炒干水分至蒜末略显焦黄

6. 加入白椒+野山椒

7. 加入剁椒

8. 加入黄灯笼椒

9. 翻炒均匀

10. 出水后的鲜红椒丁用冷水冲洗后再挤干水分（盐使其软化，冲水减低盐分，挤干便于吸收油脂）

11. 加入红椒丁后，再添少许油，熬制

12. 中途加入1大勺糖和2小勺味精调味

13. 熬制到这种状态（鲜红椒丁软烂）即可

14. 鱼头擦干水分，下部鱼肉打花刀

15. 反面也擦干水分，撒上雪花盐

16. 铺上满满的酱椒。大火蒸15分钟

17. 香喷喷

18. 美滋滋

小贴士

无他，耐心熬好一锅好酱！