醋炝山药
记得上初中的时候第一次吃到醋炝的山药,原本不怎么爱吃山药,也不爱吃酸的我竟然喜欢上这道菜。酸酸脆脆的口感很爽口!
用料
山药 | 半根左右 |
小葱 | 一根 |
干辣椒 | 四只左右 |
山西陈醋 | |
生抽 |
醋炝山药的做法
山药削皮切片,削皮的时候最好戴上橡胶手套,以免皮肤沾到山药会痒。
加油,放入葱花和干辣椒,爆出香味。
放入山药,倒入少量的陈醋。提前放醋会让山药保持脆脆的口感。
倒入一些生抽,依照个人的口感选择量的多少。我自己喜欢这道菜偏酸,所以多放了一些陈醋,少放了一点生抽。
翻炒均匀,最后可以倒入一点清鸡汤或者高汤体味,然后就可以出锅啦!
小贴士
山药本身味道偏酸,醋炝的味道和山药是相近的,称为同。这个时候再加入一些具有发散性质的葱和辛辣的辣椒,味道就和了。所谓辛酸是一对嘛!