五彩鸡粒

用料  

五彩鸡粒的做法  

1. 鸡腿去骨斩成小粒，加盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉码味上浆，各种蔬菜也切成颗粒待用

2. 玉米、胡萝卜入开水锅焯熟

3. 热锅冷油，下鸡腿肉滑散

4. 下蔬菜粒翻炒

5. 烹入料汁，翻炒均匀

小贴士

1.鸡肉选用腿肉比胸肉（脯子肉）更好。
2.鸡腿肉适合用刀斩，而不适合切。（来回拉切容易使皮肉分家）
3.配料可随意，颜色丰富为佳。
4.鸡肉码味上浆很关键，一定要抓匀抓透，还可以适当油封。（如果炒的煳辣味型，还可以加点酱油增色）
5.鸡肉不可久炒，所以其他配料要么是易熟的，要么是提前制熟（飞水、滑油）
6.芡汁可多种，但要注意水淀粉宁少勿多。
7.可搭配其他调料、辅料，炒成其他味型（煳辣，糖醋等）
8.装盘的时候，配上窝头，就是一道菜点结合的好菜。也可以配上剪好的生菜叶，所谓“鸡米生菜包”是也。