折耳根（鱼腥草）炒肉丝

折耳根，学名也叫鱼腥草，有的人不喜欢碰这个味道，但我很喜欢。不管凉拌的，还是炒的，我都很爱。

从中医来说，它还是一味天然的抗生素药物，消炎效果杠杠的，我家也把晒干的折耳根用来泡茶喝，可以抗雾霾。

用料  

折耳根（鱼腥草）炒肉丝的做法  

1. 菜场买来的新鲜折耳根根须，掐掉坏的，洗净。
   大青菜椒两个洗净。

2. 折耳根切段，青椒切丝，备用。

3. 瘦肉切丝。

4. 肉内加盐，生抽，耗油，少许料酒，两个鹌鹑蛋搅拌揉匀，并且使劲用力抓，朝一个方向搅，持续两分钟，这个动作可以反复多次。然后加入少许淀粉，揉抓均匀。
   
   这一步是为了让肉嫩、入味。

5. 热锅凉油，油温80度左右姜片蒜片，放肉丝，滑散煸炒。

6. 全部肉丝变色后，捞出肉丝，装盘备用。

7. 锅里余油放入折耳根，青椒。
   
   加盐，翻炒。这时需要大火，并且可以倒入刚才肉丝里的余油。

8. 待折耳根变软青椒变色后，加入少量生抽，让颜色浓郁一点。
   
   肉丝回锅，
   翻炒，
   加鸡精，
   翻炒，
   出锅。
   
   超下饭。

小贴士

肉丝可以换成五花肉，同样好吃。

折耳根炒熟后面面的，不费牙了。