新春开屏鱼

过年的年菜里少不了鱼，今天分享给大家的是一道简单美味颜值颇高的家常美食，鲜美的武昌鱼切片造型，上锅清蒸，再淋上浓郁的酱汁，就是一道美味佳肴咯~

用料  

新春开屏鱼的做法  

1. 把已经处理干净内脏、鱼鳞、鱼鳃的武昌鱼切下头尾。
   武昌鱼做开屏的造型较为漂亮，缺点是刺多。如果担心鱼刺太多，可以考虑用鲈鱼、桂花鱼等代替，刺会相对少一些，不过造型上没有那么好看。

2. 鱼背和鱼肚上的鱼鳍也切去。

3. 沿鱼背切出约0.6cm见宽的鱼段，注意不要完全切断。

4. 在平盘上放上姜片和切成细丝的大葱。

5. 在砧板上给鱼身两面均匀的抹上盐。

6. 在平盘上摆出造型。

7. 靠中心的地方放上鱼头，撒上生姜丝，腌制15分钟左右去腥入味。

8. 冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。
   注意买鱼之前要先考虑到家里蒸锅的大小，万一买的鱼太大放不下蒸锅里就尴尬了。

9. 蒸的过程中来准备酱汁。热锅少油，倒入葱头翻炒出香味。

10. 加入80g清水和2g老抽，炒匀后备用。

11. 蒸好的鱼肉挑出姜丝。

12. 淋入酱汁。

13. 点缀上枸杞或者红椒等作为装饰，就大功告成咯~