红酒煮雪梨(热红酒)
春末,天气咋暖还寒,
来一杯热红酒,驱寒又暖胃。
这个食谱的最特别之处,
是加入了带酸味的加应子和话梅,
令到味道更浓郁,酸甜更加突出。
百喝不厌。
嗨,来一杯,热红酒!
用料
红酒 | 1支 |
雪梨 | 3-4个 |
柠檬 | 1个 |
冰糖 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 6粒 |
八角 | 1.5个 |
西梅或加应子 | 4粒 |
话梅 | 4粒 |
姜片 | 数片 |
红酒煮雪梨(热红酒)的做法
雪梨刮皮切片,放入锅里。倒入红酒,雪梨可以略微高于红酒。
除了冰糖和柠檬,其他材料全部放入锅里。
大火煮滚,大概煮3到5分钟,直到酒的涩味消失。如何界定涩味消失?唯有试味。
然后,改慢火炖煮,放适量冰糖。冰糖融化,雪梨变软颜色变深。
最后,加入切片的柠檬,小煮一会儿,汤色红宝石,味道浓郁的红酒煮雪梨即成。
小贴士
P.S.:之前会选用进口那种好大袋的西梅,后来发现加应子+话梅亦可替代,味道也是棒棒哒。
如果个人喜酸,可以把整个柠檬切片放煮。我喜欢适度的酸味但又很喜欢柠檬的香味,于是我会放大半个柠檬,再加整个柠檬的皮屑。
有时候会煮出可乐味道的热红酒,可能是香料加上柠檬,火候又足吧。
为什么只放雪梨?亦试过放其他水果,橙子苹果之类,但是在风味和口感上,雪梨是最搭的,水分足又甜,既可稀释红酒的涩味,又可以提供一些在大火烹煮时流失的水分。