沙湾大盘鸡
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 土豆 | 1个 |
| 青椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 辣皮子 | 10只 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 姜 | 7-8片 |
| 啤酒 | 350ml |
| 花椒 | 20粒 |
| 大葱 | 半根 |
| 冰糖 | 20克 |
| 八角 | 1个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 麻椒 | 10粒 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
沙湾大盘鸡的做法
土豆切块泡水，洋葱切块，辣椒切片。
鸡肉切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。花椒，辣皮子（二筋条），草果拍碎去籽，大料，桂皮泡水。
鸡肉焯水，去除血沫。把水倒出 鸡肉冲水冲去浮沫控干。
起锅下稍微多一点的油。加入一小把冰糖。中火将冰糖化开。此时小火，当冰糖颜色变深时，加入控干水分的鸡肉快速翻炒，改大火。将鸡肉炒干炒出水分。
加入葱姜蒜，炒香后，再将泡过水的调料沥干，加入锅内继续炒香。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入土豆继续炒香将土豆鸡肉充分炒入颜色。此时加入啤酒，酱油，加入热水，加热烧开转入小火炖20分钟。
到时间后，加入胡椒面，盐，老抽调色，味精（可不加）。大火收汁，收稠汤汁后加入洋葱辣椒片。翻炒几下即可出锅。加入蒜末辣椒圈摆盘
