蒜苗炒熏鸭脯

熏鸭是潮汕的一道汉族传统特色美食，已有300多年历史，曾上过《舌尖上的中国》。潮汕人习惯将熏鸭叫“鸭脯”。鸭脯因制作时间长且工序繁杂，几近失传。
经过古法甘蔗榨烟熏后的鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，鸭肉带甜，醇香适口。

用料  

蒜苗炒熏鸭脯的做法  

1. 准备工作：
   1.蒜苗取蒜白和少许蒜青部分，洗净斜切成段，蒜白部分对半切开
   2.熏鸭脯剁块，厚度约2.5cm
   

2. 锅中热薄油（油不需要多，煸炒鸭脯过程中也会出点油）

3. 倒入鸭脯大火炒一分钟至温热

4. 淋入约两勺生抽，让每块鸭脯肉大约都能沾上一层薄生抽，转中小火慢慢煸炒，将酱油煸炒入味，整个过程约三分钟。

5. 放入切好的蒜苗，翻炒两下再淋入一勺生抽继续煸炒入味。炒到鸭脯肉表面微微焦黄，试味道，放适量白糖（约小半勺），炒匀，试味道，酌量调整。

6. 最后洒上熟芝麻翻炒均匀，起锅，装盘。

小贴士

鸭脯肉不能切太薄或者太厚，太薄没口感，加生抽容易炒老炒咸，太厚炒了不入味。2.5cm约手指宽度即可。
生抽淋在肉上不要沿锅边淋入。
生抽和白糖都是建议用量，具体要看肉的多少决定，加入第二次生抽之后可以试味再酌情加入白糖，炒匀白糖后再试味调整。