真假阿胶糕（固元糕）

用了10斤阿胶反复调试比例配方，和熬制技巧，按此步骤绝对0失败。

用料  

真假阿胶糕（固元糕）的做法  

1. 阿胶敲碎打粉

2. 阿胶敲碎，再打成粉（可以家里料理机打成粉，但要注意阿胶很硬，小心在打粉过程阿胶块把料理机塑料撞裂混入粉中，也可以让药店用金属材质的打成粉），倒入黄酒浸泡1小时就可以。不打成粉浸泡的话，阿胶敲碎，黄酒浸没过阿胶，时间3天左右，直至泡软（刚浸泡后十几分钟，要搅拌分开，不然很容易粘块，影响泡软程度)。

3. 黄酒我选用中粮的孔乙己，清爽型，这样酒精气味淡一点，有的人不爱喝酒，但熬阿胶又必须黄酒，实在买不到最好先黄酒倒出来，酒精味先让其挥发一段时间。

4. 准备核桃和红枣。核桃肉掰开，每个核桃块大小为四分之一个核桃肉，红枣去核也是分成四分之一大小（红枣不要买沧州金丝小枣，也不要买新疆特大那种，沧州枣里面湿度大，阿胶糕做出来容易变质，新疆大枣皮容易干裂，应该口感，且甜度不足），红枣大小大约3-3.5cm长度那种。再把核桃炒熟，用热锅小火炒，不停翻炒，等到等你手去捏核桃肉时感觉烫手就差不多了，滤去脱落的核桃皮。

5. 准备芝麻。芝麻炒熟，小火炒，和炒核桃一样，开始可以用中火，不停翻炒，等到开始听到“噼里啪啦”声音时，改用小火，不停翻炒，也是用手去摸芝麻烫手时可以倒出。

6. 小火，锅烧干，倒入泡好的阿胶，如果是打成粉的泡，这时的阿胶是呈胶装的，没有液体的，不停搅拌，全部化开后，倒入冰糖（也可以打成粉后倒入），直至无块状（这步阿胶打成粉熬浸泡就很有优势，没打成粉，块状浸泡的，容易出现部分阿胶块没有泡软，熬了半天快熬干了都还有硬块），滴入一勺油（起到增亮度作用），等到用木铲提起时，出现挂彩（阿胶滴下去不会像水一下直流，而是断断续续滴下去，最后还有部分阿胶像鼻涕状挂在铲子上）。可以关火。

7. 先倒入红枣和核桃，搅拌均匀

8. 再倒入全部枸杞，再分2-3次倒入芝麻。（枸杞倒早了的话，容易吸收水分，变软，在后面切块时包装时会有红色粘液，芝麻倒太早容易搅拌费力。

9. 装模定型，在模具底部和四周涮一层油，要薄，容易凉了后脱模。倒入阿胶糕后压平，在压的时候可以在铲子上刷一下油，可以防止粘铲。

10. 切条

11. 切片
    

12. 包装塑封

13. 包装

14. 礼盒装成型

小贴士

1.阿胶和冰糖最好打成粉，容易熬制，且黄酒消耗少。2.放一点油，可以增加亮度，也容易脱模。3.配方比例总重量不要再增加，比例可以适当调整，芝麻如果再多，到后面容易成不型，粘不起来。试过很多次，口感最好的比例，也是每块阿胶含量最合适，切块数最好的比例。4.阿胶熬的程度要把握好，不要熬到滴不下来才去倒核桃和红枣，这样容易最后这些配方比例粘不住，也不要还在流动是像水在流下去时倒入，这样，成模时，底下会有一层胶质，切块时也很软，酒味重。最好的是你倒入芝麻开始搅拌时，会出现拔丝现象。