牛栏丸(粘米年糕)

牛栏丸，也叫牛卵糍，
相当于家乡的年糕。
一般在年底前开始蒸制，
用粘米粉做成，
一般都是圆圆的一团，
是家乡的传统“宅年”食物。
由于是蒸制的，不上火，
而且可以切片炒出多种口味，
所以平时人们也会做来吃。
做得多可以用清水泡着保存，
每天换水。

用料  

牛栏丸(粘米年糕)的做法  

1. 先煮糊头，牛栏丸够不够韧性，取决于糊头煮得好不好，这是关键的一步。
   取150克粘米粉与500克水混合均匀，用平底锅，小火，边煮边用橡皮刮刀同一方向搅拌。

2. 煮到糊头出现纹路，像图片一样的状态。

3. 趁热加入150克粘米粉，用厨师机1档和1分钟左右。没有厨师机就用橡皮刮刀或者筷子吧，使劲搅拌。直接上手是不行的，因为烫啊！

4. 粉全部吃进去面团里，加入200克粘米粉，1档和1分钟左右，想韧点可稍多搅一会

5. 又等粉吃进去后，再加入余下的200克粉搅拌。如果没有厨师机，这时候的面团温度已有所下降，不会太烫了，可以用手使劲搓。

6. 搓成一个个适当的大小，我是搓成乒乓球大小，传统的是比较大的，儿童拳头大小。也可以在上面铺一层粉印。

7. 蒸布打湿拧干，铺在带孔的蒸盘里，上面摆好牛栏丸。

8. 水开上锅隔水中火蒸40分钟。中途留意不要让水烧干，适时添加开水。

9. 刚出锅时，趁热粘酱油吃是最美味的，米香浓郁。
   凉了还可以切片，与腊味包菜一起炒着吃。

小贴士

糊头一点要够熟，做出来的丸糍才够韧性，否则不好吃，而且清水泡时容易散。