老许家的三杯鸭🏠
有种味道是无论你去到哪里都不会遗忘的,那就是家的味道。
三杯鸭是家里的硬菜,因耗时长,平时不轻易做,在过时过节或者家里人齐的时候,爸爸妈妈才会做这道菜。又或者,我们某一个人馋了,打电话回去说周末回家,想吃三杯鸭,爸爸妈妈就会早早起床开始忙活,谁赶在午饭前到家,谁就可以最先抢占鸭头!
用料
鸭 | 1只,约2斤 |
酱油 | 半碗 |
米酒/料酒 | 半碗 |
花生油 | 小半碗 |
陈皮 | 3片/小半碗 |
蒜蓉 | 小半碗 |
姜蓉 | 小半碗 |
冰糖 | 适量 |
老许家的三杯鸭🏠的做法
三杯,说的就是这三杯——油、米酒(料酒)、酱油,根据鸭子的大小调整用量,传统做法是三份等量,现在都倡导少油烹调,所以油的分量就适量减少了
鸭子剁四大块,用酱油、酒、油腌制鸭子两小时
蒜蓉、姜蓉、陈皮浸泡剁碎,待用
热锅冷油,把鸭皮煎至微黄,大致煸炒一会,盛起
锅内留底油加入蒜蓉、姜蓉、陈皮碎炒香
中途大约每隔15分钟左右要反复淋汁,如视频
焖至剩一碗汁的时候就可以了,或者筷子轻松戳进最厚肉的部位就可以关火
哇,一碗精华
鸭肉放凉斩块,上碟
浇上一层汁
老许家三杯鸭太香啦!
配上4年自酿梅子酒,真是心满意足