盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～
最近整理手机相册，不舍得删掉这些照片，每每为了缺几张过程图觉得不够完美而拖延上传菜谱，今天决定不要在意这些细节，先把菜谱记录下来再慢慢完善，你们也可以先看起来～😘
用料
| 蛋 | 随意 |
| 水 | 怎么讲呢🤔 |
| 盐 | 加到你的水不能承受更多为止… |
| 白酒 | 大约50克 |
| 八角桂皮 | 有就放一点 |
盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法
主锅放水，1-2L都可，根据你用的罐子大小和想要泡的咸蛋多少。大约按1:0.3的比例加盐，八角桂皮放几块一起煮。煮开后观察如果有盐无法继续融化就是足够了，达到了饱和盐水，冷却备用。（等下要浸泡咸蛋的玻璃罐子也要用开水烫过消息晾干）
![盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法步骤图 第2张]( "盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法步骤图 第2张")
鸭蛋鸡蛋都可以泡咸蛋，自然是高邮鸭蛋的蛋黄更大且出油更好，但如果没有就用鸡蛋也好吃的。小心的用无油百洁布洗干净蛋壳表面，挑出有缝的蛋不能用。放太阳下暴晒2小时以上。
![盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法步骤图 第3张]( "盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法步骤图 第3张")
盐水晾凉后倒入玻璃罐，晒干的蛋依次放入白酒里滚一圈后放入罐子，剩下的白酒也都倒进去。
![盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法步骤图 第4张]( "盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法步骤图 第4张")
我用了一个密实袋装了水压住蛋，其实不压也是可以的。放在避光处浸泡三周左右就好了，到时间了可以先拿几个出来煮了尝尝，再判断是否要继续浸泡。
![盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法步骤图 第5张]( "盐水浸泡法制作咸蛋，出油率高失败率低～的做法步骤图 第5张")
小贴士
因为浸泡一次大约需要三周，出缸后又要吃好多天，所以可以交替的浸泡，红皮蛋和白皮蛋可以间隔10天左右入缸，只要保证后面那一批蛋也洗净晒干裹好白酒。😎
