矜宸•如何煮一锅奶白的鱼汤

鱼汤很多人都喜欢，但是许多厨友无法掌握将鱼汤煮到奶白诱人的程度。 那么今天我就来给大家揭秘如何获得完美的鱼汤。
简单说来，之所以鱼汤会白，是因为汤中的脂肪发生乳化作用悬浮在水中，光散射后造成的效果。
那么一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，也就是通俗讲多放几条鱼，油脂足够那么汤就会白。

图是网上找的大家别介意😄

用料  

矜宸•如何煮一锅奶白的鱼汤的做法  

1. 准备一口铁锅，是的，最普通的铸铁锅。不粘锅，砂锅，玻璃锅，珐琅锅，铝锅都不适合。
   铁锅烧热下入适量色拉油，放入生姜略煎。

2. 鱼身擦干，下油锅煎至两面金黄，倒出多余的油，转小火，放入葱段爆香，下入料酒并转大火。
   待酒味挥发注入适量冷水，注意一次加足水量。
   
   很多攻略会说需要热水或者冷热都可以，我只说一点，加冷水和热水的成汤效果一样，但是热水会更腥，大家可以自己斟酌。

3. 大火将汤烧开，挑出葱和姜，这一步很重要，能让鱼汤更加美味。
   锅子加盖持续大火保持汤的翻滚沸腾，这是第二个重点，持续沸腾的汤汁会打散脂肪组织更好的乳化作用。

4. 10～15分钟后开盖调味，这时候你已经能够得到一锅完美鲜香的鱼汤了。喜欢更酥烂鱼肉的可以小火继续炖煮。

小贴士

有的朋友会说可以加牛奶，奶粉，奶油，大家如果喜欢那样的口味我不阻止，但是已经不是那个原汁原味的鱼汤了不是么～

喜欢砂锅或者特殊器皿呈现的，可以在15分钟后奶白鱼汤完成后换其他的锅继续小火炖。

鱼必须煎透，这样才能提供足够的油脂，另外不同的油最后汤成品颜色会有差异，色拉油更白，菜籽油花生油偏黄。

最后大家请记住一个秘诀：大火出浓汤，小火出清汤，蒸箱出靓汤。

希望大家喜欢我的菜谱～