红绿两相宜-米苋

春去夏至，又是米苋上市的时候。米苋分为红色和绿色两种，红色口感较软糯，绿色偏清脆。以前我小时候家里基本都是买红米苋，烧好以后汤汁红润，我总是喜欢拿那个汤汁拌饭，染红的米饭好像特别的好吃。
今天红绿米苋会分2种做法：清炒红米苋，上汤绿米苋。

用料  

红绿两相宜-米苋的做法  

1. 清炒红米苋
   原料：红米苋，大蒜头

2. 米苋去掉根和老的茎，洗干净沥干。大蒜头去皮后拍一下。以前上海人烧菜很少放大蒜头的，但是烧红米苋就一定要放大蒜头才好吃，就像固定搭配一样。锅烧热放油中小火煸炒大蒜头，等煸炒出香味了就把米苋下锅开大火翻炒。米苋受热后缩水很厉害，加少许糖、盐调味拌匀就好了。

3. 上汤绿米苋
   原料：绿米苋，咸蛋，皮蛋，大蒜头

4. 米苋去掉根和老的茎，洗干净沥干。咸蛋、皮蛋切丁备用。大蒜头去皮。米苋先用开水焯一下浸冷水后挤干备用。锅烧热放油先中小火煸炒大蒜头，等到大蒜变的金黄了再放入皮蛋、咸蛋丁一起翻炒（也可以放点方腿丁）。

5. 翻炒大概3分钟后加入开水加盖焖煮5分钟左右出味，加盐、少许糖和白胡椒粉调味后放入米苋再煮1分钟即可。