Best Cocoa Brownies

这个方子是杂志“Bon Appetit” 2011年2月刊里面刊登的号称最好的巧克力蛋糕方子 这些蛋糕拥有"fudgy"一般的内在切开后非常有光泽 有嚼劲微脆的漂亮外层 褐色黄油里融入了丰富的坚果味
我做了两次 每次都爱不释口 以后要经常做来吃了

用料  

Best Cocoa Brownies的做法  

1. 先做褐色黄油 中小火加热奶锅后倒入黄油 直至黄油融化

2. 融化后转中火不停搅拌黄油出现大气泡

3. 直到气泡慢慢的变小 锅边锅底出现褐色黄油

4. 关火 倒入搅拌盆 褐色黄油就做好了

5. 然后倒入糖、可可粉、开水 搅拌均匀无结块后冷却3分钟

6. 加入香草精、盐、鸡蛋先加一颗 大力搅拌50下后再加第二颗蛋继续搅拌直至巧克力糊非常的有光泽非常顺滑

7. 最后加入面粉搅拌充分搅拌均匀搅拌到你根本看不到面粉了 甚至出一点点筋

8. 然后用木勺用力压40次后 加入核桃碎搅拌均匀

9. 烤箱160度中层烤25分钟 插入竹签中间湿润微微有沾黏即可 不需要完全干燥 完全冷却即可切片

10. fudgy图

11. 这款的切面图 还是有像到的

小贴士

1. 搅拌中的数字做参考 意思大概就是不能搅拌不够
2.如果铺铝箔纸烤的话记得出炉剥开四周再晾凉
3.我烤的表面有些许裂了 要注意不要搅拌太多空气进去 不过冷却之后会有回缩
4.我没有等完全冷却就切了 所以没办法完全展示fudgy的内在 但真的很好吃
5.这款有漂亮的脆皮是因为强调用力搅拌而形成的蛋白霜、再加上高油脂的奶油和可可粉所以就算是面粉少也比使用巧克力的布朗尼软