街头牛排,高端体验
用料
牛排 | 1块 |
研磨黑胡椒 | 几下 |
鸡蛋、口蘑、大蒜、洋葱随便你喜欢 | 若干 |
橄榄油 | 少许 |
盐 | 半勺 |
黄油 | 适量 |
街头牛排,高端体验的做法
1解冻:想要更好的效果,就要提前放在冰箱冷藏慢慢化开,从冰箱拿出来再常温五分钟
2重要不可省去的一点——吸水:用厨房用纸将牛排两面的血水吸去。
3腌制:牛排两面撒上适量黑胡椒粉和盐,再抹上少量菜籽油或者橄榄油
4制作:在腌制的同时开火,用一般的平底锅即可制作。把锅烧热,不必放油,手持牛排,先煎油边封边。牛排放入锅中,两面一面40秒(大火锁住肉汁)翻面时火调小,小火将牛排内部煎熟(具体的时间要取决于牛排的厚度和种类以及你喜欢的熟度)
5提香:火调小火后放入百里香或迷迭香少许(如果你有的话)百里香的香味比较柔和,迷迭香的香味更加霸道随你喜欢。这个时候再切上一小块黄油放入锅中,用一个小勺子把黄油淋在牛排和香料上。
6醒肉:牛排出锅后需要醒肉,这一步也是防止肉汁的流失,尤其是7成熟的牛排。原则是尽量的保温,可以用一张锡纸盖住,也可以用烤箱130度五分钟。
蔬菜,如果是洋葱或者大蒜,就在牛排入锅时放,如果是口蘑或者豆角之类的就在牛排出锅后用锅里剩余的黄油煎,特别推荐口蘑(黄油煎出来的口蘑真的香)胡萝卜或者青菜推荐用水煮,用来摆盘
最后:各位,牛排还是要有个好的卖相,所以摆一下盘,增加一点情趣吧
小贴士
1黄油不能代替食用油,提前下锅的黄油会迅速变黑,影响口感也影响美观
2好的牛排可以不必黑胡椒酱,就来一点盐之花就非常香