德国大厨教你做正宗的西餐顶级牛排（菲力）

莱恩哈特家的私房菜之【牛排】

用料  

德国大厨教你做正宗的西餐顶级牛排（菲力）的做法  

1. 牛排，是西餐中最常见的一道菜，江湖上一直都有它的传说~ 去年夏天回国度假，请闺蜜Erica跟她老公来家里吃饭。我们在麦德龙买了最好的牛菲力，（菲力是做牛排最好的肉，没有之一！）还有各种香草，老公提前做了私房“香草黄油”，客人来了之后，他现场表演，害得平时不怎么吃肉的闺蜜吃了一块又要一块，Erica的老公是香港人，除了会吃，也煮得一手好菜，结果他也对老公做的牛排赞不绝口，连吃了两块，临走之前还给他们装了一盒香草黄油带走，吼吼~
   
   
   好，牛吹得有点累，上菜谱！

2. 先用不粘锅+牛油炒玉米
   
   Tips：这里用的牛油德语叫“Butterschmalz”，不是我们平时直接抹面包上的那种牛油（又叫黄油），这是专门烹调用的，需要体现奶香味的菜都可以用这种油做，普通的牛油最好不要做烹调使用，因为特别容易糊！

3. 同时不锈钢锅坐上水，加盐，料西蓝花

4. 利用这个时间，大厨把洋葱切片，面包抹上蒜蓉，肉+虾仁洗好

5. 面包放到烤箱里

6. 细心的朋友可能会问：左边那俩黑乎乎的盘子干嘛的？嘿嘿，一会儿我再告诉你们~ 烤箱调到4D档160度，先设置20分钟

7. 这些准备完，西蓝花也料好了，捞出来控水，换铁锅+猪大油

8. 开大火，直到猪油全部融化

9. 趁热油的时候把牛排放到厨房纸上（吸收多余水份）撒点盐

10. 下锅~

11. 油遇水会嘣，这个大家应该都知道哈，这时候这种神器很管用

12. 一面颜色焦黄之后翻面

13. 这时候大厨把洋葱也放进去了

14. 吃了那么多次牛排，这次因为要拍照才知道原来牛排还得立起来煎侧面...... 此刻锅里又多了些蒜片

15. 牛排一共煎了大概4、5分钟，大厨给拿出来放烤箱里了

16. 立马问大厨，这是为啥？大厨说“肉需要歇会儿”，呃......好吧。铁锅里的洋葱和蒜片加点儿调味胡椒、盐，继续煎

17. 小人儿已经等不急了，先爬上饭桌

18. 玉米一直很小的火煎着，期间大厨时不时的检查下，怕糊了，眼看其他的都差不多好了，开始装盘！

19. 这下知道了吧？这是用来装盘的铁板儿！之前放在烤箱里是为了让铁板儿变热，这样装盘之后食物还会保持热度。另外大厨说，这次用玉米粒主要是为了铺在下边美观，如果单讲配菜的话，他更喜欢新鲜的玉米块（类似肯德基那种玉米棒），好，放牛排

20. 然后是洋葱、西蓝花，再加两片番茄装饰下

21. 我家吃牛排每次都配虾，在德国，很难买到新鲜虾，所以我们一般在超市买那种煮好的虾仁。因为本来就是熟的，所以用煎完洋葱的锅微热一下就行，主要目的是让虾仁有点温度+上色

22. 铛铛铛铛~~

23. 老公的牛排切开是这样，大概3-4分熟（他甚至可以吃1-2分熟的）

24. 我的切开是这样的，大概5分熟（表笑话我：没遇到他之前我一直都吃全熟的）

25. 切一小块牛排，蘸上点儿“香草黄油”，嗯~~~那种入口即化的口感简直美翻了！

26. Erica，亲爱的蜜，我不是有意要馋你和姐夫的哈，嘻嘻~
    
    忙和了那么久，肯定要奖励大厨瓶啤酒，今天喝“普拉纳白啤”

27. 大厨说：我吃了，你馋了
    
    我的故事讲完了！

小贴士

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