蓝带·日式高汤鲭鱼香菇豆腐饺子配澳洲青苹果

“文思豆腐、麻婆豆腐、汤豆腐、石锅豆腐……”

豆腐有着千变万化的姿态与美味，而这种滑.嫩食材蕴藏着巨大的可能性，与鱼肉搭配鲜美十足，更是盛夏与初秋之交为很好滴“味蕾”提鲜的风味食材。

可制作: 4份
制备时间: 1小时15分

用料  

蓝带·日式高汤鲭鱼香菇豆腐饺子配澳洲青苹果的做法  

1. 日式高汤：
   用一块干净的湿布擦，拭海带表面，然后将其放到装好适量水的锅中，不带盖加热，在水沸腾之前取出海带。将干鲣鱼鱼片撒到汤锅中，关火。当鲣鱼片一开始下.沉，就立刻取出鲣鱼片滤出汤汁，留存备用。

2. 香菇豆腐饺子：
   在锅中，将酱油和100毫升准备好的高汤汤料混合。将干蘑菇在水中煮软，需时约20分钟，然后将蘑菇切成一半并切成薄片；将豆腐切成小方块；磨碎生姜；将葱切成薄片。

3. 在碗中加入150克豆腐、生姜、葱和切碎的蘑菇，加入盐和胡椒粉调味，混合均匀。将一勺馅料包入饺子皮的中间，折叠并捏.合.边.缘以形成新月形，重复以上步骤，直至完成所有饺子。在平底锅中加热香油，煎制饺子使其一侧变色。倒入鸡汤，然后立即盖上盖子，蒸5分钟。

4. 日式高汤煮鲭鱼
   将鲭鱼片放在一个大锅中，倒入剩余的高汤料，并用小火将鱼煮熟，需时约5-8分钟。

5. 装饰呈盘：取出苹果核，并将苹果切丝。将鲭鱼肉和少量的高汤一起放入一个盘或碗中，加入一个或多个饺子，然后将剩余的豆腐块和切成薄片的蘑菇放在盘中。用苹果花丝装饰。

小贴士

道具有整体感的菜肴，清香而鲜味十足，与葡萄酒非常搭。尤其是爽口、低酒精度的白葡萄酒，有助于增强这款料理的鲜味，更加突显鱼肉的质地，并与青苹果脆感形成鲜明对比。