卖萌cheese南瓜糯
此款南瓜很多人都做过,但是Coco略加改良一下,造型与口感都甚佳哦!
用料
外皮: | |
南瓜泥 | 400克 |
糯米粉 | 250克(10+浮动) |
玉米淀粉 | 65-70克 |
砂糖 | 40克(已减至最低) |
内馅: | |
红豆沙 | 285克 |
cheese 粉 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
炼乳 | 15克(已减至最少) |
卖萌cheese南瓜糯的做法
将红豆浸泡6-8小时后熬煮。
内馅:取适量红豆碾成茸状(我喜欢不去皮)拌入所有的内馅料调匀,15克/个称重搓圆备用。
外皮:将南瓜蒸熟后搅拌成糊状加入所有外皮料揉匀成团(根据需要增加糯米粉,以免面团水含量过多影响造型),30克/个称重搓圆备用。外皮裹入内馅后搓圆,先取两根牙签将每个团侧面对称压出3组印迹,再用一根牙签在上端沿印迹对接下压。
顶间插入青南瓜皮或者葡萄干做把儿,入锅隔水蒸5-8分钟即可(冷水入锅)。
冷食热食均可!
小贴士
1、牙签压痕是需注意力度,不可将外皮压破露出内馅,否则蒸时不易成形;
2、入锅蒸的时间从冷水入锅开火起计算;
3、喜欢cheese味浓一些就加热食用,但需注意加热时间不宜过长,微波高火几秒即可,否则易变形;
4、外皮面团过干易破裂,过湿不易塑形,次方加减量适中;
5、糯米制品冷食易消化不良,建议热食但不可一次过多。