娘惹叻沙
Laksa,华语里面叫叻沙,标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味,而里面的主食也是一定要用粗米粉。
叻沙充斥着的辣、鲜、香的特点,可以在精神低迷,胃口萎靡下,使人为之精神一振,胃口也顿时兴奋起来。做叻沙我最青睐加上豆泡,煮过的豆泡就像是海绵,肆无忌惮的吸饱叻沙汤里的汤汁和香味。待一口咬下去那畅快淋漓的感觉瞬间包围全身。米粉我选用的是新鲜的粗米粉,易煮好入味,泡在汤汁里,也不容易糟烂。其他的食材可以根据自己喜欢添加或者更换,可以把鲜虾换成虾仁,也可以把鱼丸换成鱼饼亦或者蛤蜊都可以。
用料
粗米粉 | 200g |
叻沙酱 | 20g |
鲜虾 | 3只 |
鱼丸 | 5个 |
豆泡 | 50g个 |
豆芽 | 50g |
椰浆 | 100ml |
鱼露 | 1茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
娘惹叻沙的做法
鱼丸退冰,豆芽洗净,鲜虾挑虾腺处理干净
豆泡对角切开,更容易入味
小锅加水煮开,先烫散米粉捞出码放在碗内,再焯烫豆芽至软捞出
焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾,虾变色后捞出码放在碗内
新锅加热,放入叻沙酱
加入开水和椰浆,如果没有椰浆可以用牛奶代替
加少许鱼露、盐、糖调味
放入鱼丸和豆泡,小火煮约3-5分钟,煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用
小贴士
1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。
2、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会逊色一些。
3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁,味道会更加鲜美,没有的话可以不放。