冬天里的一抹红-韩式辣白菜

冬天最喜欢吃热乎乎的汤菜。我的一位好朋友是鲜族，每次聚会她都会做韩式泡菜汤给我们吃，简直好吃的不要不要滴。好食物必须要用好食材，她说泡菜汤好不好吃，辣白菜的味道是关键，韩式辣白菜必须是她妈妈亲手腌制的酸辣适中的味道才好吃。我这个吃货便急不可耐的求方子，某日她口述了腌制方法步骤，记录在此。

用料  

冬天里的一抹红-韩式辣白菜的做法  

1. 白菜从根部一切四块，不要切到底，用手掰开

2. 放大盆里，均匀的在每片叶片上撒盐

3. 盖上盖子，腌制一天
   上面可以压重物，利于白菜更好的腌制出水

4. 腌制一天后的变化，白菜蔫了，白菜帮变软可以弯折不断，腌出很多水来，体积变小了

5. 用清水洗掉多余盐分

6. 把白菜上的水攥干，放漏水篮里控水，备用

7. 调制腌料
   先把80g糯米粉和700g水放入不粘锅，搅匀，开小火加热

8. 边加热边用刮刀不停搅拌，避免糊锅。搅至粘稠状，即可关火。

9. 准备300g辣椒面。我选用的是不太辣的辣椒面，很香颜色很红。起初颗粒有些粗

10. 放料理机里磨细了一点点，粗细程度如图。不能太细，不然也没口感了

11. 趁着糯米糊还热，把辣椒面倒入，搅拌均匀。热可以激发辣椒面的红色，让腌料色泽更鲜红。

12. 把其他食材（梨、苹果、洋葱各一只，蒜2头、姜一块）洗净切块备用

13. 把食材倒入料理机里，加一把虾皮，磨碎成糊状，我家就用小美来操作。

14. 糊里加入鱼露120g

15. 加入白砂糖60g，搅拌均匀

16. 将糊糊倒入辣椒糯米糊里，充分搅拌均匀，再尝尝味道咸淡，可以根据自己口味调整。不需要太咸，因为白菜腌制一天已经有些咸味了

17. 一根白萝卜切细丝，加入糊中，拌匀。腌制辣酱就做好啦，味道相当美啊。
    就静待它慢慢经过时间的发酵，味道会变得更美，酸甜辣鲜咸适中

18. 准备给白菜抹酱，装坛了
    坛子最好选用陶质的，这样的坛子透气，会发酵的更好。

19. 带上手套，每片叶子上均匀的抹上酱，放入坛子，摆好，一层层码紧，不要留缝隙，避免进入太多空气

20. 码好后，盖上坛子盖，盖子外圈倒上水，为了与空气隔绝，放户外背阴的地方，（我是在北京十月底，户外温15℃-5℃左右的时候腌制的）

21. 我放在北边户外阳台了。基本发酵七天就可以吃了。温度越高发酵时间就可以缩短，发酵越久酸度越大。我们全家都喜欢吃酸，所以就静待了它20多天

22. 看看经过时光发酵的辣白菜，红红火火的样子，味道酸辣咸鲜，清脆爽口，给这个冬天，增添了一抹亮丽的红！

23. 出坛当天，就迫不及待的做了好朋友每次给我们做的辣泡菜汤，好吃的不要不要滴。泡菜汤做法静待下回分享吧。
    美食的魅力，就在于它也可以成为链接人与人情感的纽带。它可以让你记住一个人，现在每次一讲到泡菜，立马就联想到我的那位好朋友。这是我与她的美食情缘。