酸辣酱花生
这款酱花生咸鲜中带酸辣,很是开胃。快过年了,吃腻了大鱼大肉,不妨试试这样的爽口小菜别有一番滋味。之前出过一款韩式口味的酱黄豆也很受厨友们的欢迎,喜欢韩式偏甜口味的点这里
用料
花生 | 150g |
白糖 | 5g |
生抽 | 20g |
料酒或啤酒 | 20g |
盐(可不放) | 1g |
醋(香醋或白醋或陈醋) | 10+2g |
干辣椒 | 一把 |
八角 | 两颗 |
香叶 | 几片 |
姜 | 两片 |
白胡椒粉 | 适量 |
酸辣酱花生的做法
花生提前用水浸泡一夜,准备好干料,辣椒根据个人口味添加,喜欢特别辣的也可以放两个新鲜的小米椒。
花生放入大小合适的锅中,加入没过花生的水,除两克醋、一克盐和白胡椒粉以外的所有材料放入锅中,盖上盖子,大火烧开后转中小火焖煮。等汤汁快烧干的时候注意不时翻拌一下。全程我用了30分钟。每家的炉具火力不同,时间仅供参考。
汤汁烧干快出锅时尝尝咸淡,咸味不够就加盐,味道正好盐就不用加了。最后加入适量白胡椒粉和两克醋,搅拌均匀,出锅。
留两克醋最后加是为了增加酸味,如果最开始加入,醋会挥发,味道不够酸。
小贴士
•花生用的是生花生,150g是没泡水之前的重量。
•我用的是香醋。
•花生煮的越久口感越软糯,反之则偏脆。