芋头扣肉--雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱

芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱,因为直接接纯净水，无论蒸多久都不会缺水，所以蒸东西或者做炖汤都是十分完美。

用料  

芋头扣肉--雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱的做法  

1. 准备所需材料，芋头洗干净后去皮后，切约0.5CM厚备用。

2. 五花腩肉，洗净,冷水下锅加入料酒，八角，桂皮，陈皮，小茴香，长葱和姜片，水煮开半小时后，用筷子能轻易插进去后，捞起放网架上。

3. 猪皮向上，用几支牙签，把全张皮都插上小洞，用吸油纸把小洞流出来的肉汁吸干。撒上少量（盐不要放太多了，免得味道咸）的盐摸均匀后扫一层酱油，腌半小时左右，顺便把肉的水份沥干。

4. 把锅洗干净后，烧干水，倒入食用油烧热后，把猪皮向下放入油锅，入锅时要小心，注意：最好一只手拿锅盖放前面挡一下，另一个手用夹子把肉夹起慢慢放入锅。免得被油溅起烫伤。把皮炸至上色捞出，（锅不要关火），把肉立刻夹起泡入冷水3-4小时，泡至肉皮发泡。

5. 把步骤1切好的芋头倒入锅还在烧的油内，把芋头炸至上色后，捞起备用。

6. 把蚝油50克，胡椒盐6克、生抽酱油50克，柱侯酱50克，细砂糖6克、盐焗粉9克，十三香5克，南乳4块 、老抽2汤匙倒入碗内拌均匀成酱。

7. 把步骤4泡至肉皮起泡的肉捞起，用刀切成约0.5CM厚的厚肉片，用盘子装好，然后把步骤6拌好的酱倒入拌均匀后，稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。最表面铺上剩余的芋头。

8. 把扣肉碗用有网眼的蒸烤盘，放入烤箱底部倒数第一层，全蒸汽模式110度，蒸120分钟，时间到了即可取出，蒸好的操肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来撒上烤白芝麻即可。如果喜欢有酱汁淋面的，扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

9. 此菜谱是雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱，实际温度，时间和模式要按自家蒸烤箱作相应调整。雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱,因为直接接纯净水，无论蒸多久都不会缺水，所以蒸东西或者做炖汤都是十分完美。