清蒸抱腌大黄鱼

用料  

清蒸抱腌大黄鱼的做法  

1. 成品

2. 葱姜➕料酒➕花椒粒浸泡一下

3. 黄鱼洗净，划2刀淋点黄酒，里外都抹一层。盐葱姜花椒粒塞到鱼里面，表面也抹一些，再撒一层盐冷藏，腌制半天。

4. 蒸之前再冲洗干净，倒入米酒，蒸12分钟。
   蒸好浇一层滚油。
   蒸好的水其实不腥了，倒不倒掉随意。

小贴士

腌制用黄酒，去腥。
加花椒粒是增香去腥。
蒸的时候倒米酒，增甜，也不会像黄酒加热后🈶️酸味。
抱腌的鱼入味，鱼肉紧致，比直接清蒸更有风味。