不加一滴水·广式虫草花蒸鸡

来到广东以后学会吃蒸鸡，发现清蒸真的超级下饭且无负担，减脂期也可以放心炫

用料  

不加一滴水·广式虫草花蒸鸡的做法  

1. 半只三黄鸡剁成小块
   1.三黄鸡比较好吃，剁成小块容易入味
   2.小块可以减少蒸的时间
   3.一般两个人吃四分之一只就够了（还有其他配菜），人数增加可以酌情增

2. 葱姜蒜作用
   1.去腥增香
   2.提供风味

3. 葱姜蒜抓捏出汁：
   1.先抓捏再混合到鸡肉里，更容易出味
   2.加一咩咩盐有利于葱姜蒜出汁

4. 虫草花、黑白木耳、红枣片提前十分钟泡发：
   1.鸡肉的风味很大一部分吸收了配菜的香味，所以喜欢吃啥配菜可以多加一点，干货最好（最香）
   2.木耳要检查是否干净，多洗几次

5. 葱姜蒜、配菜和鸡肉混合，放在一个大碗里，方便搅拌

6. 调味：
   1.加盐给底味，不会寡淡
   2.后面会加酱油耗油，所以千万不能多加盐

7. 加酱油提供咸鲜味，喜欢清淡可以少加一点点

8. 1.加白胡椒减少鸡肉可能存在的腥味
   2.但不能多加，这道菜不应该吃到很明显的白胡椒味
   3.白胡椒最好用现磨的，超级香

9. 半勺耗油提鲜

10. 搅拌均匀，静止腌制十分钟到二十分钟

11. 1.平铺在一个深口盘，不要重叠，重叠不容易熟，深口盘可以有效保留汤汁
    2.用保鲜膜（耐高温的）、锡箔纸或者其它盖住肉，避免水汽进入，肉变得水洼洼的
    3.大火上汽以后上锅蒸15-20分钟，就可以出锅啦

12. 哒哒，打开保鲜膜真的想到想疯狂炫饭！

小贴士

1.这道菜的重点在于蒸的时候鸡肉会吸收干货的香味，虫草花必不可少！
2.蒸菜盖上盖子防止水汽进入是保持风味的重点
3.调味以清淡为主，切忌调重口