🌸蒸蛋糕

为了避免入坑太深，坚持不买烤箱，在看了蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的攻略后，反复尝试多次，拼上了骄傲和尊严，哈哈哈哈哈，总算成功了。

这个方子是用了巧克力丝绒蒸蛋糕拍了照片。
我自己都是用了低糖低油的版本，口味会偏苦涩一丢丢。

用料  

🌸蒸蛋糕的做法  

1. 所需食材，这个是通用版本的必备材料

2. 所需厨具

3. 可以选择的材料

4. 1.面糊的材料：面粉、巧克力粉、红曲粉、牛奶、蛋黄、泡打粉、玉米油；图中的蛋清后面要分离开来的（拍照的时候忘记了）。
   根据重量准备好食材。因为是巧克力丝绒版本的，我往里面加了一些小巧克力丰富口感。
   将所有的材料混合均匀。

5. 2.蛋清部分的材料：蛋清、白糖、白醋。
   蛋清就是从上图的鸡蛋中分离出来的；勺子里是几滴白醋，主要是用来去除蛋腥味的，换成鲜柠檬汁也可以，不加也可以。

6. 3.打发蛋清。
   白糖分3次放入。
   A.先放一些糖，低速打发到蛋清散掉。
   B.再放一些糖，高速打发到出现细泡。
   C.所有糖都放进去，打发到干性发泡。

7. 干性发泡，我大概就打到这种程度，可以感受到蛋白有点上劲了，蛋白不是一味的向外发散，而是会有一些跟着打蛋棒往中心搅。

8. 以上两个材料准备好就是这个样纸滴

9. 4.取一小部分蛋清部分到面糊中，搅拌一下。

10. 5.再将预搅拌后的面糊全部倒进蛋清部分中，用硅胶刮刀再次搅拌均匀。

11. 6.完成后倒入容器中。

12. 7.将容器密封和水蒸汽隔绝，我的容器本身有个玻璃盖子，盖了盖子后我又用锡箔纸把边缘封起来，隔绝水汽。
    放入已经预热的蒸锅中。
    中大火25分钟，大火5分钟。

13. 8.关火后等待1-2中就完成了，拿出来后稍微震一下，然后倒扣等待完全冷却。

14. 9.我直接用硅胶挂刀脱的模，铛铛铛~~~

15. ○奶油所需材料

16. ○所有材料混合，用打蛋器打发到出现纹路就够了，打发过头后奶油的流动性会下降，用来装饰会有种起渣的感觉。

17. 选择喜欢的水果，根据自己的爱好装饰

18. 裸蛋糕~耶~(^ ^)Y

小贴士

1.面糊准备的过程中，我会先把巧克力粉和红曲过筛后，加入牛奶中混匀，然后再加入玉米油和蛋黄混匀，最后再加入过筛的面粉和泡打粉。核心思想就是为了混匀不结块。为了增加口感，最后加了点巧克力碎片，这个要小点，因为后面会沉底。
原味的就是不加巧克力粉和红曲粉，抹茶口味的就是加抹茶粉。
2.蛋清部分记得一定要打到干性发泡，不然最后可能出现塌陷。
3.将两部分材料混合时注意避免类似打蛋一样的搅动，而是应该像炒菜一下的用刮刀翻搅，不要太过头，稍微搅拌一下就行，差不多30多次的样子，温柔一些，避免消泡。
4.蒸锅最好提前预热，也是为了减少加热过程初期的时间，减少消泡。
5.最最最重要的一点就是要适当密封，也不是说一定要封的很严实，但要尽量避免水汽进入，不然就会塌陷，这是我之前做了好多次失败的原因，改善后就怎么做都可以成功了。别的菜谱也有用保鲜膜的，都可以吧，我用了锡箔纸封了锅子的边缘，也不是百分百的密封，但就这个意思，大家体会一下。
6.土鸡蛋的蛋腥味会比较重，因为我不喜欢，所以我一般会用鲜鸡蛋，然后加白醋去除一些蛋腥味。
7.选择玉米油就是图它没有气味，也可以用别的没有特殊气味的油替代，比如葵花籽油，如果选择橄榄油之类的，你将收获一个隐隐散发橄榄油气味的蛋糕，如果你喜欢~