超嫩粉蒸肉
疫情期间解锁超嫩粉蒸肉
用料
五花肉 | 1斤左右 |
腌肉米粉 | 125克 |
铺底:土豆(可换红薯或南瓜) | 1个 |
腌料: | |
大葱 | 1/3根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
老抽(可省略) | 0.5勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
南乳汁(可省略) | 1勺 |
超嫩粉蒸肉的做法
五花肉尽量选不太肥的,切薄片
五片生姜和1/3根大葱切丝,加入肉盆
加入1勺料酒,1勺蚝油,2勺生抽,1勺南乳汁,0.5勺老抽,搅拌均匀,放入冷藏室腌制1小时
如果没有南乳汁也可以省略,但需要增加生抽的用量,老抽是为了上色,如果不喜欢颜色太深的也可以省略
喜欢辣的小伙伴在这一步可以加入辣酱土豆(或南瓜、红薯等)洗净去皮,切厚片铺在盘底,因为之后蒸制时间很长,切薄了不容易夹起来
腌制完毕,挑出葱姜丝,盆底会有很多汤汁,用手把肉搅匀,吸饱汤汁
倒入一包约125克蒸肉米粉搅拌均匀
划重点:一定要让米粉吸饱水分!!不能有干粉,否则蒸出来容易有沙子样口感。如果不够湿,可以加一小勺水搅匀。把肉片一层一层铺在土豆块上,每一片肉都注意要展平。
一次性加足水,冷水上锅,大火蒸至上汽后,调中大火60分钟,不用焖
出锅后撒上葱花,喜欢辣的也可以撒上花椒粉和辣椒粉
非常嫩!我老公一口气吃了半盆!
小贴士
我用的勺大概是10毫升的量,用的蒸肉粉本身是没什么咸味的。如果你买的蒸肉粉比较咸,可以酌情减少腌料的量。