莲藕粉蒸肉(自制蒸肉米粉)
香糯油润的粉蒸肉是传统的家常美味。
以前家里做粉蒸肉只有米粉和猪肉,现在我们更喜欢添加一些其它的配料,像土豆、板栗等等,吃起来不会太腻。
今天的这道粉蒸肉,搭配了清香的莲藕,秋天气候干燥,吃点莲藕,有清火润燥的食效,也是非常应季的选择。
粉蒸肉里的莲藕既吸收了猪肉的油脂和香味,也解了猪肉的油腻,一举两得。
准备的时候,莲藕和五花肉一起腌制,让莲藕和肉都充分入味。拌上自制的米粉,香气扑鼻。最后只要保证上锅蒸的时间够长,就可以让五花肉香糯软烂、莲藕入口松化,非常美味~~
用料
主料: | |
五花肉 | 300克 |
莲藕 | 200克 |
米粉料: | |
糯米 | 75克 |
大米 | 75克 |
花椒 | 1小勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
十三香 | 1/4小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
调味料A: | |
蒜末 | 1大勺 |
姜末 | 1大勺 |
绍兴酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
白砂糖 | 1勺 |
调味料B: | |
清水 | 3大勺 |
蒸肉粉 | 3-4大勺 |
香油 | 1大勺 |
莲藕粉蒸肉(自制蒸肉米粉)的做法
大米和糯米放入干净炒锅,加入花椒、八角、桂皮用小火加热并持续翻炒。
直至米粒颜色变黄微焦,加入十三香炒出香味,关火晾凉。
将炒好晾凉的米挑出调料(口味重的也可保留),加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉五花肉切厚片;莲藕去皮洗净后切大块。
将五花肉片和莲藕块,加入蒜末、姜末和其它调味料一起拌匀,腌制约30分钟备用。
腌制好的肉和莲藕,加入米粉、水和香油拌匀。码放在盘中,放入蒸锅,大火蒸制1小时左右。
美味上桌~~
小贴士
1、米粉炒制时要用小火,并且不停翻炒以免糊锅。
2、搅拌机搅打米粉不要太碎,米粉部分呈颗粒状口感会更好。没有搅拌机也可以用擀面杖擀碎。
3、米粉的吸水力很强,最后混合时要加足水分,蒸出来的口感才好。